Garrigue.nl

Garrigue.nl

Wijnverhalen en meer.

Garrigue is het lage struikgewas dat in zuid Frankrijk groeit. Vol bloemen en kruiden met een heerlijke geur. Ook tussen de wijngaarden. Garrigue kun je dan ook ruiken in je glas. Santé!

Koning Riesling

FrankrijkPosted by Remy Tolk 19 Aug, 2012 12:01

Zoet?

De wereldberoemde druif. Helaas wordt nog wel vaak de associatie gemaakt met de goedkope, zoete Duitse versie. Dat behoort bijna tot het verleden, de Duitse boeren maken tegenwoordig hoogwaardige, droge top Rieslings. Zuiver, spannend en met een fantastische zuurgraad. Wijnkenners noemen het de edelste witte druif ter wereld. De Koning.

Rubber

Die bijnaam heeft hij overigens uit de Elzas, in noordoost Frankrijk. Daar is de druif, net als in Duitsland, kwalitatief en kwantitatief dominant. Er is wel een verschil in smaak; de Duitse wijn van de Riesling is vaak fris, fruitig als gele appel, jong. De Elzasser kan beter rijpen en krijgt daardoor meer diepgang en soms zelfs de kenmerkende ouderingstoon. Deze “goût de pétrole” of “firne” (daar is een eeuwigdurende discussie over, wat is wat en hoe komt het) ruikt naar petroleum, of soms rubber, en is door die extra dimensie vaak zeer goed gastronomisch inzetbaar. Krachtig en smaakvol, maar toch altijd met de bekende zuren.

Zuren

De zuren van de Riesling zijn heel bijzonder. Altijd aanwezig, altijd zacht. Dus nooit hard of schraal, zoals bijvoorbeeld een slecht gemaakte Sauvignon Blanc naar citroen kan smaken. Wat je ook altijd ontdekt is een zoete toon, lijkend op honing. Dat zorgt voor balans in de wijn. Het is niet verwonderlijk dat veel sommeliers de Riesling weer een prominente plek op de wijnkaart geven en de wijn ook vaak in een wijnarrangement voorkomt. Riesling is ook kampioen in terroir expressie. Hij geeft dan ook bij leisteen en kalk flinke mineraliteit prijs.

Klimaat

Zoals je al hebt kunnen lezen staat de Riesling in wat koelere gebieden aangeplant. Je vindt hem dus ook in bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland en Oostenrijk. Ondanks dat alle druiven zon nodig hebben is het geen druivenras dat de hele zomer in 40 graden kan staan. En dat het een laatrijpend ras is komt goed uit, want in relatief koele gebieden moet hij ook wat langer staan. In Duitsland wordt soms pas in november geoogst, terwijl eind september/begin oktober normaal is.

Eetwijn?

Goed, er zijn dus in principe 2 soorten Rieslings. De jonge, frisse versie die het goed doet als aperitief maar ook bij een salade met citrusfruit of tomaat met een friszoete dressing. De zuren en het kleine zoetje komen dan perfect terug. De oudere en gerijpte, iets duurdere Riesling uit de Elzas gaat heerlijk bij kerrie gerechten. Een beetje pittig mag ook wel. De oosterse keuken laat zich perfect begeleiden door wijnen uit de Elzas, zeker ook door de Koning Riesling.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post27

Tasmanië

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 28 Jul, 2012 16:45

Klimaat

Tasmanië is het eiland ten zuiden van Australië maar heeft een aanzienlijk koeler en natter klimaat dan zijn grote broer. Eerder zoals in Nieuw-Zeeland. Met 42 graden zuiderbreedte is het dan ook vergelijkbaar met Marlborough. Verder heeft de Roaring Forties, een koude wind die over de Indische Oceaan blaast heeft veel invloed op het koele klimaat. Er wordt geoogst van maart t/m mei, afhankelijk van het druivenras en microklimaat.

Wijnbouw

De wijnbouw stamt uit de jaren `50 en de eerste professionele gaarden lagen in Hobart. In 2012 is er 1550 HA aan wijngaard, verdeeld over 234 wineries. Er wordt vooral Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris en Riesling verbouwd. De belangrijkste wijnboer/wijnmaker is Andrew Pirie, hij bezit meerdere wijngaarden verspreid over het eiland, maakt verschillende stijlen wijn en heeft sinds de jaren ’70 veel betekend voor Tasmanië als wijngebied.

Gebieden

Er zijn diverse regio`s:

· Tamar Valley. Aan weerszijden van de rivier is wijnbouw, maar voornamelijk aan de westkant. Veel Pinot Noir en Chardonnay. Vooral Pinot Noir doet het goed. 40% van alle wijn komt hiervandaan.

· North-West. Zeer goede mousserende wijn, verder Pinot Noir en Pinot Gris.

· North-East. Piper River stroomt hier. Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc en Pinot Gris.

· East Coast. Warmste deel van Tasmanie. Van oudsher veel Pinot Noir, nu steeds meer Sauvignon Blanc en Pinot Gris.

· Coal River Valley. Snelgroeiend gebied met veel openheid, veel wijnbedrijven doen proeverijen en hebben een restaurant. Voornamelijk Pinot Noir, maar de rest staat er ook.

· Derwent River valley. Landinwaarts last van vorst, hoger gelegen langs de Derwent rivier goede zon expositie en geen vorst.

· Huon River en d’Entrecasteaux Channel. Zeer nat, 75 cm regen per jaar. Ook veel kersengaarden.

Proeven

In het glas een Sauvignon Blanc van (uiteraard) Pirie uit Tamar Valley, van de South serie, verkrijgbaar voor 10 euro bij AH. Onmiskenbaar een typische Marlborough neus, maar niet dezelfde Sauvignon kloon als in Nieuw-Zeeland. Zoals vaak in de nieuwe wereld is er veel info te vinden op de website. Zo staat er te lezen dat 2011 een moeilijk en nat jaar was, maar dat het fruit toch rijp was. Natuurlijk. De smaak is bitter, harde zuren, zeg maar gewoon schraal. De Sancerre mineraliteit die de website belooft blijft uit. Kortom: geur prima maar in smaak, balans, intensiteit en lengte onvoldoende. Maar het was dan ook een moeilijk jaar………

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post26

Casablanca Valley

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 16 Jul, 2012 14:34

Klimaat

Dit relatief jonge en koele Chileense wijngebied ligt 60 km ten noordoosten van de hoofdstad Santiago en op slechts 20 km van de Stille Oceaan. De invloed van de zee is dan ook groot zeker omdat de koude Humboldt stroom ook nog eens zorgt voor mist in de ochtend. Noord-Californische toestanden dus. De zon brandt ’s middags deze mist weer weg en droogt de druiven dan weer en beschermt ze dus tegen schimmel. Toch blijft schimmel een risico in dit gebied, zeker bij bewolkt weer. In Chili is het verschil in klimaat groter van oost naar west dan van noord naar zuid. In het westen aan de kust heerst een relatief koel klimaat, centraal een woestijnklimaat en in het oosten bij de Andes een gematigd klimaat waar ook de hoogte van de wijngaarden een rol speelt.

Pablo Morandé


Invloed

In heel Chili is de hand van Franse wijnboeren merkbaar, zij kwamen (op verzoek) als eerste met hun kennis de Chilenen versterken. De laatste 20 jaar zijn het echter Torres en Concha Y Toro zeer invloedrijk. Zo heeft Torres bijvoorbeeld de temperatuurregulerende RVS vergistingstanks geïntroduceerd. In Casablanca Valley is het echter Pablo Morandé (ex-werknemer van Concha Y Toro) geweest die de wijnbouw in de jaren ’80 heeft laten floreren. Ook Ignacio Recabarren van Santa Rita heeft (oa met het fruit van Morandé) het gebied bekendheid gegeven.

Druivenrassen

De bodem in dit gebied bestaat voornamelijk uit klei en zand. Vanwege het klimaat is er gekozen voor veelal witte rassen. Sinds 1980 staat hier Chardonnay (2300 HA) en Sauvignon Blanc (1900 HA). De eerste wijn kwam in 1985. In de loop der jaren is er Riesling, Viognier en Gewürztraminer bijgekomen. Bij de blauwe rassen staat er vooral Pinot Noir (700 HA) en op de kleibodems wat Merlot (300 HA). De totale aanplant omvat in 2012 circa 6000 HA. Er wordt ondanks het koele klimaat "geëxperimenteerd" met 100 HA Syrah.

Proeven

In mijn glas zit de Eco Balance Chardonnay 2011 (voorheen Gamma) van de Deen en de Dekamarkt. €4,79. Deze wijn wordt door Emiliana Organic Vineyards gemaakt van biologisch geteelde druiven. In de neus vooral rijp tropisch fruit. Redelijk intense smaak. De balans was beter bij de 2010. Die had iets meer zuren. Deze wijn is een stuk rijper. Koel drinken en lekker wat bij eten. Wel prettig (weinig) hout en voor deze prijs absoluut een goede wijn.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post25

Vino Nobile di Montepulciano

Rest van EuropaPosted by Remy Tolk 16 May, 2012 07:25

De streek

In het zuidoosten van het heuvelachtige Toscane ligt de prachtige middeleeuwse stad Montepulciano. Hier wordt de Vino Nobile di Montepulciano gemaakt, een DOCG sinds 1981 en de derde van Italië. De VNdM is 1 van de 7 DOCG’s van Toscane waar Chianti uiteraard de bekendste is. Maar de “edele wijn” doet zeker niet onder voor zijn grote broer.

Druivenrassen

Er wordt een eigen variant (kloon) van de Sangiovese Grosso gebruikt, namelijk de Prugnolo Gentile. De wijn moet voor minimaal 70% uit deze druif bestaan. Hij mag worden aangevuld met onder andere Mammolo, Colorino, Canaiolo Nero en Cabernet Sauvignon. De laatste jaren wordt ook veel Merlot aangeplant. De naam van het stadje Montepulciano wordt vaak verward met de gelijknamige druif uit de Abruzzen. Deze twee hebben echter niets met elkaar te maken.

Vino Nobile DOCG

De DOCG omvat circa 1000 HA wijngaard. De wijn moet 2 jaar rijpen, waarvan minimaal 1 jaar op hout. De producenten mogen kiezen uit verschillende varianten: 12, 18 of 24 maanden hout. De Riserva moet 3 jaar rijpen waarvan 6 maanden op fles. De doorsnee Vino Nobile is geen echte bewaarwijn, na 5 à 6 jaar is hij op zijn best. De toppers vormen uiteraard een uitzondering.

Rosso DOC

De Rosso is een soort tweede wijn in Italië. Andere kwaliteit, minder strenge regels. Vaak van jonge stokken of van een terroir met minder potentie. De keuze voor deze DOC wordt bewust gemaakt door de wijnmaker (bijvoorbeeld een minder goede oogst) maar de wijn kan ook gedeclasseerd worden. Promotie kan niet. Na de oogst moet de boer de toekomstige status aangeven. De Rosso mag al in maart in de handel komen.

Consorzio del VNdM

Uiteraard kent men ook in Montepulciano een samenwerkingsverband. 73 van de 90 boeren is hierbij aangesloten en zij bewaken de kwaliteit van zowel de Vino Nobile, de Rosso als de Vin Santo. Uiteraard hoort PR, onderhouden van handelsbetrekkingen en educatie ook tot de taken. Op 7 mei heb ik een proeverij van het Consorzio del VNdM bezocht. Deze wordt jaarlijks door The Wine and Food Association georganiseerd in het Barbizon Palace Hotel te Amsterdam.

Barbizon

Er waren 11 tophuizen aanwezig, waaronder ook het befaamde huis Avignonesi. En de wijnboer van Fattoria del Cerro vertelde mij dat de naam Sangiovese in de streek wordt gehaat, maar wel wordt gebruikt voor de buitenlandse markt. Maar niet door hem! (zie foto). Het was een leerzame proeverij, veel verschillende stijlen en vooral de Rosso versie viel erg op door zijn toegankelijkheid. Ik heb de verschillende wijnen hier echt leren kennen en ik zal ze voortaan anders bekijken en vaker drinken dan voorheen.

Remy Tolk


  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post24

De 7 crémants van Frankrijk

FrankrijkPosted by Remy Tolk 29 Dec, 2011 21:34

Geschiedenis

De term crémant stond lange tijd voor champagnes met een lichte mousse (3.6 atmosfeer bij 20 graden). Crémant kreeg in 1975 een eigen appellation en mocht vanaf toen ook buiten de Champagne zo heten, mits gemaakt volgens de (toen nog) méthode champenoise (5 tot 6 atmosfeer bij 20 graden). De champagneboeren hebben met succes gestreden tegen het gebruik van hun naam door boeren van buiten Champagne want in 1986 werd bepaald dat de benaming méthode champenoise alleen in de Champagne mocht worden gebruikt. Voortaan moest mousserende wijn die gemaakt is door 2e gisting op fles méthode traditionnelle heten. In ruil hiervoor gaven de champenois de term crémant op.

7 stuks

Sinds 1975 waren er al 3 appellations voor crémants vergeven en na 1986 kwamen er nog 4 bij, nu allemaal met traditionnelle in plaats van champenoise op het etiket. Van alle onderstaande crémants bestaat een witte en een rosé (behalve de crémant de Die, alleen wit). De rosés zijn geen assemblages!!

Het zijn er nu 7 in totaal:

1. Crémant de Bourgogne (1975). De appellation geldt voor 1800 HA. De toegestane druivenrassen zijn: pinot gris, aligoté, chardonnay, melon , pinot blanc , sacy, pinot noir en gamay. Dit is in Nederland de bekendste crémant.

2. Crémant de Loire (1975). 2000 HA. Toegestane rassen: chenin, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau (lokaal orbois), grolleau noir, grolleau gris. Max. 50 HL/HA.

3. Crémant d’Alsace (1976). 3000 HA. Toegestane rassen: chardonnay, pinot blanc, auxerrois, riesling, pinot gris en pinot noir. 25% van de totale Alsace productie. De grootste crémant van Frankrijk en de 2e mousserende wijn (na champagne uiteraard) van Frankrijk. Max. 80 HL/HA.

4. Crémant de Bordeaux (1990). 110 HA. Toegestane rassen: sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon, colombard, merlot blanc, ugni blanc, cabernet franc, cabernet sauvignon , carmenère, cot (malbec), merlot, muscadelle, petit verdot. Vaak in een eigen fles (met wapen) omdat de champagnefles wel erg bourgondisch overkomt…….

5. Crémant de Die (1993). 40 HA. Kleinste crémant appellation. Toegestane rassen: clairette blanche, muscat blanc à petits grains (tussen 5 et 10 %), aligoté (max. 10 %).

6. Crémant de Limoux (1993). 480 HA. Toegestane rassen: mauzac (min. 15%), chardonnay, chenin blanc.

7. Crémant de Jura (1995). 300 HA. Toegestane rassen: chardonnay (lokale naam melon d'Arbois of gamay blanc), savagnin (lokale naam naturé), poulsard (lokale naam ploussard), trousseau, pinot noir (lokale naam gros noirien of pinot gris). Max. 65 HL/HA. Alleen in brut en demi-sec.

De Bordeaux fles.

Champagne

Natuurlijk dringt ook de eeuwige vraag zich weer op. Is de kwaliteit van crémant vergelijkbaar met champagne? Niet zonder meer. De appellations zijn verdeeld over 7 gebieden door heel Frankrijk heen en dat betekent een enorm verschil in klimaat, bodem, opbrengst per hectare, plantdichtheid en druivenrassen. Ga je op zoek naar een vergelijkbaar gebied kom je uit in het noorden van de Bourgogne (Yonne) nabij Chablis. Daar vind je chardonnay, pinot noir (en gamay), kalkbodems en een koel klimaat. Dat begint in de buurt te komen. Dan nog een topboer. Laat dan de flessen langer dan de verplichte 9 maanden sur lattes liggen (in Champagne is dit 15), wordt de mousse net zo fijn als in Champagne. Vervolgens een blindproeverij uitschrijven…… Ik moet het nog zien. Maar van de naam champagne win je het nooit!!

Remy Tolk.

Alle getallen zijn onder voorbehoud, de site van de INAO heeft gegevens tot 2005. Heeft iemand verbeteringen of opmerkingen? Mail me a.u.b. op remytolk@gmail.com

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post23

Jaargetijden

FrankrijkPosted by Remy Tolk 01 Nov, 2011 20:53

De grasvelden in de parken kleuren rood van de bladeren, de wind is guur en het regent weer wat vaker. De oogsten zijn ook al binnen, hier en daar nog wat Riesling. Herfst dus. Wat te drinken? Een klein overzicht van een aantal favoriete wijnen, ingedeeld per seizoen.

Lente:
Als het voorjaar begint komt de onweerstaanbare drang om wijnen te drinken die werkelijk je glas uitspatten zoals een Sauvignon uit Marlborough of de populaire witte Gascognes. Iets later in de lente komen vanzelf de Elzassers aan de beurt en bij de maaltijd een glas Chardonnay. Met of zonder hout, afhankelijk van het eten.

Zomer:
Al een beetje gewend aan de zon, klaar voor de rosé! Via een Reuilly Gris de Gris naar een Tavel, met alles wat daartussen zit. Een opvallend lange tussenstop in de Provence trouwens. Maar ook strakdroge bubbels (crémant d’Alsace) als aperitief, een lichtgekoeld glas rood (Chinon) bij het eten. Heerlijk.

Herfst:
Doorgaan op de lichtgekoelde rode wijnen, soms wat zwaarder wit zoals een Rhône of een mooie Bourgogne. Voor mij is rode Bourgogne trouwens de enige echte Herfstwijn, fris maar toch krachtig en complex, alleen de prijs houdt me tegen…… Rood uit Duitsland en Oostenrijk kan ook top zijn trouwens.

Winter:
Als de sneeuw komt en de wijn bij de open haard ipv de achtertuin wordt genoten zitten we allang diep in de noordelijke Rhône. Af en toe een uitstapje naar de Bordeaux of de Lanquedoc. Soms naar Ribera del Duero, Chianti of Sonoma…… Dit jaar liggen er ook enkele toppers uit Zuid-Afrika in de kelder, o.a. uit Franschhoek (The Chocolate Block 2009 van Boekenhoutskloof).

Uiteraard moet je drinken wat je lekker vindt en wanneer je dat wilt. En bovenstaand sluit andere wijnen natuurlijk niet uit. Zo vergeet ik bijvoorbeeld een Torrontés, Barsac en Savagnin. Port, Grüner Veltliner, Madera en Manzanilla. En de rest. Zucht. Er is ook zoveel lekkers. De zoektocht is alleen naar de goede tussen al deze wijnen, want er wordt een hoop rotzooi gemaakt. Maar dat bepaal je zelf!

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post22

Vin de Pays du Lot

FrankrijkPosted by Remy Tolk 12 Aug, 2011 21:00



Zwaar

Dit jaar zit ik tijdens de vakantie ingesloten tussen Cahors, Bergerac en Buzet. Sud-ouest dus. Ondanks dat ik de gewoonte heb om de lokale AOC wijnen te drinken kom ik niet meteen bij Cahors uit. Te zwaar, te log en bij 30 graden niet echt een dorstlesser. Op de rest ben je snel uitgekeken, dus blijft er nog één ding over: op zoek naar de Vin de Pays (VdP).

Modern

En die is er. De Vin de Pays du Lot, naar de rivier die dwars door Cahors en het hele departement (Lot et Garonne) slingert. De wijn komt in wit, rosé en rood. De druivenrassen zijn inheems (Petit Mangseng, Malbec) maar ook de “merknamen” Chardonnay en Merlot kom je overal tegen. Ik koop een fles Chardonnay/Viognier. Ja, ook hier heeft men die combi ontdekt.....

Klein

De druiven die voor deze VdP worden gebruikt mogen uit het hele gebied komen, dus ook uit de grote gebieden als Côtes de Duras etc. Maar je ziet tussen de wijngebieden, gewoon naast de campings en binnen de dorpsgrenzen ook overal wijngaarden liggen. Kleine perceeltjes waar boeren druiven verbouwen die ze weer verkopen aan een wijnmaker. Vaak doen ze dit erbij, want waar je ook kijkt zie je maïs en zonnebloemen.

Contrast

Wat een enorm verschil met de grootschaligheid van de Haut-Médoc, hier 100 km vandaan. Grote wijngaarden, grote huizen, grote oprijlanen, grote namen. Ik bezocht er 4 van de 5 Premier Grand Crus die in het klassement van 1855 zijn opgenomen. Maar ik besef dat deze wijnen niet de gemiddelde Bordeaux representeren. De gemiddelde Bordeaux is behoorlijk.... nou ja…… gemiddeld.

Proeven

Terug naar mijn VdP du Lot, vol geelkleurig en op 9 graden in een groot glas. In de geur iets licht oxidatiefs en de duidelijke Viognier neus van perzik en abrikoos die om voorrang knokt. In de smaak een heel klein beetje hout en veel sap! Geen complexe of elegante wijn. Maar wel een echte doordrinker met gemiddelde zuren, de wijn waar ik naar op zoek ben in dit weer. En omdat de afdronk aan de korte kant is neem ik snel nog een slok. Vive la France!

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post21

Torrontés 2010

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 16 Jul, 2011 09:28

Koopje

Op de Wijnacademie in Maarn, waar ik de vinologenopleiding volg, staan op een grote tafel voor de zaal vaak wijnen te koop die niet zijn gebruikt bij de proeflessen van Frank Jacobs. Mijn oog viel op een Torrontés uit Mendoza van 2010. Ik herinnerde me dat ik het een erg lekkere wijn vond. Te koop voor 5 euro, in de winkel al snel 8. Een koopje dus. Inpakken en wegwezen.

De druif

De Torrontés is een druivenras dat bekend staat als de Nationale Witte Druif van Argentinië. Van oorsprong Spaans, dat wel. Dit ras staat bekend om zijn exotische, aromatische neus en frisse zuren. De fles komt uit de “wijnschuur” van Argentinië maar wel van een groot en vooraanstaand huis, Bodega Norton.

Hoogte

Eén van de redenen dat deze wijn zo fris en aromatisch overkomt is dat de wijngaarden op 1100 meter hoogte liggen. Hier wordt goed geprofiteerd van de afkoeling ’s nachts. Dit zorgt voor aromabehoud in de druif. De zon overdag zorgt voor een optimale rijping. In de moderne kelders wordt de wijn tot wat hij nu is.

Proeven

En wat is dat dan? Nou ja, lekker. Veel lychee in de Gewurztraminer-achtige neus en een zeer frisse smaak. Hoge maar ronde zuren. Geen hout, dat zou deze wijn meteen de nek omdraaien. Stiekem een klein beetje dun in de smaak, maar ja….. Dan moet je een Elzasser Gewurztraminer kopen…… Gewoon een prima wijn en zeker voor dat geld. Een aanrader dus.

Remy Tolk

  • Comments(1)//garrigue.gastheerschap.com/#post20

PET fles

FrankrijkPosted by Remy Tolk 29 May, 2011 21:42

Niet nieuw

Hij is al een tijdje in Nederland: de PET fles voor wijn. Gall & Gall had de primeur met een merlot uit de Lanquedoc. Dat was in 2008. Het is geen hit geworden. Toch zijn er veel voordelen te noemen.

Voor

Wat duidelijke voordelen zijn is het gewicht dat 10 x lager ligt dan glas en dus in transport veel goedkoper is. Ook is het onbreekbaar. Geen breuk meer en dus goedkoper te verzekeren tijdens het transport. Ook kun je meer flessen in de vrachtwagen kwijt. Er zit altijd een schroefdop op en is dus prima hersluitbaar, makkelijk voor in het mandje naar het strand. Er zit geen etiket op de fles, alle info wordt rechtstreeks op het plastic gedrukt.

Tegen

Een nadeel is dat het niet erg chique staat, in een restaurant zul je het niet snel tegenkomen. De wijn moet binnen een jaar gedronken worden, ouderen gaat slecht. Maar goed, dat geldt voor 95% van alle wijn, dus….. Dan is er natuurlijk het idee dat het plastic z'n smaak afgeeft aan de wijn. Dat lijkt me niet. Frisdranken en mineraalwater zaten decennia lang in glas, maar nu ook al decennia lang in plastic. Je hoort er niemand over.

Shock

Heeft de weerstand dan vooral te maken met het feit dat het nieuw is? Net zoals bij de kunststof kurk, de schroefdop en ook de Bag In Box. Maar die zijn nu toch ook (redelijk) geaccepteerd? Of is het soms het idee (net als met het voorverpakte glas) dat “dit nu toch echt te ver gaat”. Het is in ieder geval wel duidelijk dat bovenstaande voorbeelden van verpakkingsvernieuwing het wel hebben gered en de PET (nog) niet.

Proeven

Maar ik heb hem dus wel gekocht. Het is een Côtes de Gascogne (IGT) zonder jaartal en zonder druivenrassen op het “etiket”. Zal dus wel een blend van Colombard, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc en Gros/Petit Manseng zijn. Dat is het meestal. Het is wel erg onhandig dat er geen oogstjaar op staat. Nu weet je niet hoe oud de fles is en bewaren van dit soort wijnen is geen optie. De kleur heeft een groene zweem, de smaak is droog, citrus en (zachte) hoge zuren. Bittertje. Prima voor dat geld. (€4,50, Deen supermarkt)

Remy Tolk

  • Comments(3)//garrigue.gastheerschap.com/#post19

Sancerre

FrankrijkPosted by Remy Tolk 11 May, 2011 22:27


Klassieker

Het is een heel bekende naam en is te vinden op menig wijnkaart en in bijna elke supermarkt. Eigenlijk kent iedereen deze naam wel, net als Chianti, Rioja en Chablis. Dat verdient dus wat meer uitleg over deze knisperende, droge witte wijn uit de Loire die vernoemd is naar het gelijknamige dorp. Overigens niet alleen wit….

Centre

Het deel van de Loire vallei waar Sancerre ligt, namelijk het meest oostelijke deel, heet Centre of Orléanais. Het omvat naast Sancerre ook nog de AOC Pouilly sur Loire en uiteraard de zeer beroemde Pouilly Fumé. Verder kennen we de Menetou-Salon, Quincy en Reuilly. Alle witte wijnen worden hier gemaakt van 100% Sauvignon Blanc met uitzondering van de AOC Pouilly sur Loire, deze wordt volledig gemaakt van Chasselas. Dan zijn er ook nog de minder bekende Côtes du Forez en Coteaux du Giennois.

Rosé en rood

De Sancerre wordt niet alleen in wit gemaakt, hij is ook verkrijgbaar in rosé en rood. Dan wordt de wijn gemaakt van 100% Pinot Noir. De rosé is droog en een echte eetwijn, de rode is licht, elegant en fruitig. De rode versie is licht gekoeld het lekkerst en de witte en rosé op een graad of 10. De witte wijn is beroemd om zijn wijn-spijs combinatie met jonge geitenkaas uit de regio (bv Chavignol, ook het beste dorp voor witte Sancerre) maar gaat ook prima met gepocheerde witvis in een lichte saus.

Loire

Sancerre licht aan de linkeroever van de rivier de Loire waar de bodem bestaat uit kiezel, grind en kalk. De wijn krijgt hierdoor veel minerale tonen, van onder andere vuursteen (ook silex genoemd). Een ander typisch aroma is buxus en kruisbessen. Aan de andere kant van de rivier ligt Pouilly Fumé, met dezelfde kenmerken maar nog iets stuivender en fruitiger in de neus. Uiteraard heeft de rivier een matigende werking op het semi-continentale klimaat. Zoals vaker liggen de beste wijngaarden hier ook op de hellingen.

Fris

Concluderend is het dus een gastronomisch breed inzetbare wijn met een enorme frisheid. Minerale tonen maken de wijn volwassen en geven hem karakter. Houtgebruik komt weinig voor. Niet te koud drinken en vooral in het juiste, grote glas om de geweldige geur volledig tot zijn recht te laten komen. Jong drinken al zijn de betere huizen ook prima te bewaren.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post18

Tavel

FrankrijkPosted by Remy Tolk 19 Apr, 2011 21:35

Zuidelijke Rhône

De appellation Tavel (naar het stadje Tavel) ligt ongeveer 20 kilometer ten noordwesten van Avignon. We spreken dus over de zuidelijk Rhône, ook wel de Rhône méridional geheten naar de ligging richting Middellandse zee. Er heerst hier dus ook een warm en droog klimaat. Tavel heeft als noorderburen de gemeenten Gigondas en Châteauneuf du Pape. Veel keien in de wijngaarden dus en Gobelet als geleidingssysteem.

Rosé

De appellation omvat zo’n 930 hectare en bestaat volledig uit stille roséwijn. Deze wordt verkregen via de saignée methode na een koude voorweking van 12 tot 24 uur. Soms past men directe persing toe, hierdoor krijgt de wijn wat meer structuur door de tannines. Dit persen heeft ook invloed op de kleur van de wijn, namelijk erg donker (lichtrood zelfs). Malolactische gisting is niet verplicht, de wijn wordt normaal gesproken na de gisting geklaard en gezwaveld.

Druivenrassen

De toegestane druivenrassen zijn hier dus Grenache (Blanc, Gris en Noir) maar ook Syrah, Cinsault, Clairette (Blanc en Rosé), Piquepoul (Blanc, Gris en Noir) Calitor Noir, Bourboulenc, Mourvèdre en Carignan (Blanc en Noir). Dit zijn er dus nogal wat. Toch wordt er voornamelijk Grenache Noir gebruikt met een lichte verschuiving naar Syrah voor meer body en alcohol. De wijn is wel altijd een blend.

Kwaliteit

Tavel heeft de naam de beste rosé van Frankrijk te zijn. De wijn wordt geroemd om zijn gastronomische inzetbaarheid en structuur. De smaak doet weleens karamel-achtig aan. Kruidigheid, bessen en amandel zijn bijna altijd te vinden en dit maakt de wijn niet tot een allemansvriend. Geen standaard rosé dus maar een volwaardige eetwijn. Drink hem wel jong en op de juiste temperatuur, zo’n graad of 10.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post17

Central Otago Pinot Gris

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 03 Apr, 2011 21:56

Central Otago

In het oostelijk deel van het zuidereiland van Nieuw Zeeland ligt het wijngebied Central Otago. Beroemd om zijn Pinot Noir wijnen. Het is met 45 graden Zuiderbreedte het meest zuidelijk gelegen wijngebied ter wereld. Magister Vini Lars Daniëls heeft een mooi stuk geschreven over de Pinot Noir uit deze wijngaarden op de site van Perswijn. Hoewel de Pinot Noir dominant is in Central Otago komt er ook nog andere wijn vandaan. Van bijvoorbeeld de Pinot Gris.

Druivenras

De Pinot Gris is een druivenras dat zijn bekendheid dankt aan de grote wijnen van de Elzas, het is daar één van de vier edele rassen. Hier is hij lange tijd Tokaj genoemd, tot afschuw van de Hongaren. In Italië heet hij Pinot Grigio en heeft daar in het uiterste noorden (Alto Adige) grote faam. In Duitsland spreekt men over de Grau(er) Burgunder. Het is een aromatisch ras met een lichte kruidigheid, soms rokerige tonen en rijpe appel, geen scherpe zuren.

Bannockburn

Central Otago telt 4 subregio’s. Daarvan is Bannockburn kwalitatief gezien de interessantste. Hier heerst een speciaal microklimaat, er valt slechts 40 cm regen per jaar. Bannockburn is in het koude landklimaat van Nieuw Zeeland (grote verschillen tussen dag en nacht en tussen de seizoenen) het warmste gedeelte. Men zegt dat het gat in de ozonlaag boven NZ het grootst is en dat de zon daar dus grote invloed heeft.

Mount Difficulty

Eén van de topdomeinen is Mount Difficulty. De wijngaarden liggen hier aan Lake Dunstan en dit heeft uiteraard een matigende werking. Er wordt naast Pinot Noir en Pinot Gris ook Riesling verbouwd. Het bedrijf bestaat sinds 1992. Ze maken verschillende typen wijn. Nu in mijn glas de “Roaring Meg Pinot Gris 2009”.

Proeven

Een prachtige, diepgele kleur verwelkomt mij. Zoals beloofd is de geur intens, aromatisch. Ik ruik en proef verse appelmoes. Wat je ook ruikt is de typische groentegeur die je vaak hebt bij de Sauvignons uit Marlborough. Zelfde gistsoort? Licht bittertje bij de middellange afdronk, mooie balans met zachte zuren. Wel een eetwijn en niet goedkoop maar ik weet één ding zeker; zo mooi vind je ze niet zo snel in de Elzas, behalve bij de tophuizen, maar dat is deze zeker ook!

Remy Tolk

Deze wijn is te koop bij Krimpenfort Wijnimport in Fort Waver-Amstel.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post16

Grand Cru d'Alsace

FrankrijkPosted by Remy Tolk 31 Mar, 2011 10:09

Algemeen

De Elzas ligt in het noordoosten van Frankrijk en is vooral bekend door de witte cépagewijnen. In Frankrijk zelf echter geniet het gebied grote faam door de crémant die zeer gewild is en zelfs de 2e mousserende wijn van het land is. Beschermd door de Vogezen heerst er een eigen klimaat dat warmer en droger is dan vaak gedacht. Het gebied is opgedeeld in het zuidelijke Haut-Rhin en de Bas-Rhin in het noorden. Naast de algemene AC en die voor de crémant is er ook een AC Alsace Grand Cru.

Druivenrassen

Voor de Grand Cru mogen slechts de nobele rassen worden gebruikt. Dit zijn de muscat, de riesling, de gewurztraminer en de pinot gris. Bijna altijd als cépage. Over de uitzonderingen straks meer. Deze rassen zijn gebonden aan een minimum alcohol percentage. Voor de eerste twee geldt 11% en voor de laatste twee 12,5%.

Regels

Er gelden voor de Grand Cru wijnen strenge regels. Buiten het gebruik van nobele rassen en het alcohol percentage is het rendement maximaal 55HL per HA. Ook moeten er minimaal 4500 stokken per HA staan. In de praktijk is dit veel meer. De druiven mogen door elkaar heen verbouwd worden. Dit fenomeen heet complantation. De druiven moeten met de hand worden geplukt en aansuikeren van de most (chaptalisatie) mag tot 1,5%.

Wijzigingen

De appellation bestaat sinds 1971 en omvatte toen 25 wijngaarden. Dat werden er gestaag 50. In 2001 is de wetgeving herzien naar de huidige en is daarmee een stuk strenger geworden. In 2006 is de Kaefferkopf uit Ammerschwihr als nummer 51 toegevoegd. Dat dit zo lang duurde is vreemd, het werd altijd gezien als één van de beste wijngaarden van de Elzas.

Uitzonderingen

Met de komst van de gemengde aanplant is ook de wetgeving voor de vergisting versoepeld. Er zijn nu 3 wijngaarden die een blend van nobele rassen maken. Dit zijn de Kaefferkopf, de Altenberg de Bergheim van immer dwarse en revolutionaire wijnmaker Marcel Deiss en als laatste de Zotzenberg. De druiven worden samen vergist en dit mag in willekeurige samenstelling of volgens een vast percentage. De Zotzenberg maakt ook een Grand Cru van 100% Sylvaner, dit is toegestaan bij hoge uitzondering.

Terroir

De meeste Grand Cru wijnen van de Elzas liggen in het zuidelijke, kwalitatief betere Haut-Rhin. Waar normaal gesproken de Elzas wijnen duidelijk te herkennen zijn aan hun druivenras, zijn de Grand Crus echte terroir wijnen. Ze kunnen goed rijpen en bieden een grote rijkdom aan geur en smaak. Niet typisch Elzas, zeker niet alledaags maar wel heel erg lekker.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post15

Top Tafelwijn

FrankrijkPosted by Remy Tolk 22 Feb, 2011 08:47

Saladin



Tafelwijn

Ik hoor je denken. Tafelwijn ja. Maar alleen omdat de wijnmaker eigenwijs is en het net even anders doet dan dat de regelgeving toelaat. Normaal zou het dorpje Saint Marcel d’Ardèche namelijk recht hebben op de appellation Côtes du Rhône Villages. Maar deze wijn dus niet. Straks waarom.

Druivenras

De druif die voor deze wijn wordt gebruikt is de Grenache Noir. Heel gebruikelijk in deze omgeving. Dit ras heeft als karakteristieken dat hij zacht en rond is in de smaak, weinig tannine heeft en laag in zijn zuur zit. Vaak rijp zwart fruit in de geur. De kleur is donkerrood en meestal redelijk helder. Van origine is het een Spaans ras; de Garnacha Tinto.

Speciaal perceel

De 50 jaar oude stokken staan op een speciaal perceel, ook wel een lieu-dit genoemd, van het domein. Het is lang uit de gratie geweest maar door de nieuwe generatie (dochters Elizabeth en Marie-Laurence Saladin) herontdekt. Het hooggelegen stuk grond ligt bezaaid met “galets”, de bekende rolkeien uit de Rhône. De grote, door de rivier aangevoerde stenen, houden overdag de warmte vast om die ’s nachts weer los te laten. Tevens is de wijngaard omringd door een stenen muur van diezelfde keien, de “clapas” genoemd. Dit heeft een beschermende werking tegen de Mistral wind die er rondraast.

Biologisch

De familie Saladin heeft altijd al biologisch gewerkt. Geen bestrijdingsmiddelen dus. De druiven worden handmatig geplukt. De wijn wordt gemaakt in een betonnen kuip volgens de maceration semi-carbonique. Dit is de methode die in de Beaujolais wordt toegepast op de Primeur wijnen. Zonder koolzuur in te spuiten dus, maar op de natuurlijke manier verkregen door middel van gewichtsdruk. Weinig zwavel. Ook het rijpen gebeurt op beton.

Proeven

De wijn is inderdaad helder. Neigt naar Bordeauxrood. Geuren van drop en rozenbottel. De smaak is die van bramenjam en duurt meer dan gemiddeld lang. Heerlijke zachte zuren. De opbrengst is 30 hl/ha (normaal 45) en dat is erg weinig. Dit resulteert in een zeer geconcentreerde smaak en dat is te proeven! Een top tafelwijn dus!

Remy Tolk

Normaal is het verplicht om minimaal 20% Syrah en Mourvèdre in de assemblage te hebben, vandaar dat het een tafelwijn is geworden. Het siert de dames Saladin om niet voor de bekende appellation te kiezen, maar voor hun eigen stijl durven te kiezen.

Met dank voor enkele aanvullingen van Chris Koot.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post14

Picpoul de Pinet

FrankrijkPosted by Remy Tolk 09 Feb, 2011 22:02

Lanquedoc

In het diepe zuiden van Frankrijk, om precies te zijn in de Lanquedoc, wordt een frisse witte wijn gemaakt van de Picpoul Blanc druif. Deze druif heeft ook nog een roze zusje en een blauw broertje, de Picpoul Gris en de Picpoul Noir.

Synoniemen

De Picpoul Blanc, kortweg Picpoul, heet ook wel de Piquepoul. In de Loire heet de druif Gros Plant en in de Charente komt hij voor als Folle Blanche. Dit druivenras brengt witte wijnen met een flinke zuurgraad voort.

Het is niet verwonderlijk dat de wijn die ervan wordt gemaakt het prima doet als aperitief. Maar ook met fruits de mer laat hij zich geweldig combineren. Dat komt goed uit, zowel in de westelijke Loire als in de Lanquedoc is dat volop beschikbaar.

Picpoul de Pinet

In de Lanquedoc wordt de Picpoul, mede door zijn hoge zuren, vaak geblend met de wat vettere Clairette. Behalve in de zone Picpoul de Pinet. Daar is de druif alleenheerser in de fles. Dus heerlijk fris, licht mineralig en jong te drinken. Lekker bij schelpdieren? Laat nu vlak naast de wijngaarden het grote Étang de Thau liggen. Dit is een binnenzee, brak water dus, waar op grote schaal oesters en mosselen wordt gekweekt. Yes! Of liever Oui!


Proeven

Mooi helder, lichtgeel van kleur. In de neus wat wit jong fruit en frisheid met een bittertje in de smaak. Toch stiekem wat vettigheid. Dat maakt het een lekkere doordrinker. Serveren op een graad of 8. Zet maar een tweede fles koud……

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post13

Schloss Gobelsburg

Rest van EuropaPosted by Remy Tolk 23 Jan, 2011 12:58

Schloss Gobelsburg Cuvée Bertrand 2006

Kamptal

Schloss Gobelsburg uit het Kamptal in noord-oost Oostenrijk heeft een lange historie. Sinds 1171 wordt hier al wijn gemaakt. Vele eeuwen hebben de paters hier de dienst uitgemaakt en produceerden wijnen van matige kwaliteit voor eigen consumptie. Hier kwam in 1996 verandering toen Michael Moosbrugger aan het roer kwam. In eerste instantie met hulp van grootheid Willy Brundlmayer maar inmiddels volledig op eigen kracht. Het wijndomein behoort nu al jaren tot de aller beste van Oostenrijk en heeft al vele prijzen mogen ontvangen.

Druivenrassen

Ondanks dat er voornamelijk witte wijn wordt geproduceerd (uiteraard van de GV en een beetje Riesling) heb ik hier een rode voor me staan. De wijn is gemaakt van 60% Pinot Noir, 30% St. Laurent (familie van de Blauburgunder) en 10% Merlot. De druivenstokken van maximaal 30 jaar oud staan op een ondergrond van loss en leem. De gisting gebeurt traditioneel in open gistkuipen en daarna gaat de wijn op eikenhout. Lokaal eikenhout wel te verstaan. Dit duurt 20 maanden.

Proeven

De wijn heeft een prachtige helderrode kleur. Hij is 15 graden, precies goed! Een bouquet van kersen en kruiden komt mijn kant op. Precies wat je van Pinot Noir verwacht. De smaak geeft nog veel meer prijs: zuren, klein bittertje in de afdronk, de kersen komen terug en wat tannine. Er gebeurt van alles in je mond. Heerlijk! Inmiddels wat warmer geworden lijkt er ook meer rood rijp fruit te komen.

De wijnboer

Michael Moosbrugger is niet alleen een zeer goede wijnboer, hij is ook nog een aardig mens. Ik heb een aantal jaar terug wat mailcontact met hem onderhouden toen ik aanvullende info vroeg over een GV (type Lamm) die ik gebruikte in een wijn-spijs wedstrijd. Hij is erg geïnteresseerd in de mensen die zijn wijn kopen. Ook de geschiedenis houdt hij in ere; de naam Bertrand komt van de pater die van 1958 tot 1980 het wijngoed bestierde. Al met al een prima wijnhuis dat wordt vergeleken met de Bourgogne stijl. Ik durf te stellen dat menig Bourgogne boer jaloers zou zijn op zulke wijnen.

De wijn is o.a. te koop bij Wijnimport J.Bart (Johan Snethlage dank voor de info)
Prijs 15,- euro.

Remy Tolk

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post12

The Chocolate Block

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 14 Jan, 2011 14:29


Proefgroep

Ik zit op maandag in een wijnproefgroepje. Daar krijgen we 10 wijnen blind te proeven om zo te oefenen voor ons Proef Examen op de vinologenopleiding. Soms is het heel duidelijk en soms zit ik er volledig naast. Maandag zat ik er tussenin.

De wijn

Voor ons stond een glas wijn met een zeer intense, donkere kleur. Geuren van leer, chocolade, vijgen, kruiden. En met jammy smaken dus. Mooi, dan zitten we in het zuiden van Frankrijk. Rhône, Lanquedoc, zoiets. Maar het bleek een Zuid Afrikaanse wijn te zijn. The Chocolate Block.

Dit is een wijn met een inmiddels zeer grote reputatie. Hij wordt gemaakt door het Boekenhoutskloof wijnbedrijf uit Franschhoek. De wijn heeft lovende kritieken uit alle windstreken ontvangen en staat al jaren als een huis.

Druivenrassen

De druivenrassen zijn: Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsault en Viognier. Dat er een wit ras tussen zit is niet vreemd, dit gebeurt in de Rhône ook wel, om de wijn wat vriendelijkheid en zachtheid mee te geven. De samenstelling in procenten is elk jaar anders! Na de assemblage gaat de wijn op vaten van Frans eiken. 888 stuks.

Prijs

Er zijn vele geruchten over deze wijn geweest; er zou chocolade en kruiden door de most worden geroerd. Dit is natuurlijk niet waar. Deze wijn wordt in Nederland helaas maar beperkt verkocht ondanks dat er zo’n 250.000 flessen per jaar worden gemaakt. De wijn is niet goedkoop, hij kost ongeveer 25 euro. Maar als je hem kunt vinden is hij elke euro waard.

Remy Tolk.

  • Comments(1)//garrigue.gastheerschap.com/#post11

A Whole New World!

Rest van de wereldPosted by Remy Tolk 13 Jan, 2011 08:59

Matahiwi

“Deze is lekker”. Een uitgestrekte arm presenteert een Bourgogne-type fles met een schroefdop.
Op de fles staat Sauvignon Blanc 2008 Matahiwi, Wairarapa.
Klinkt als een Indianenstam denk ik nog maar herken er wel Nieuw Zeeland in.

Ik sta in de Gall en Gall met een Barolo en diverse Franse Grand Crus in mijn hand. Doe ik normaal nooit maar heb een stapel cadeaubonnen bij me en die branden in mijn zak, ga dik over het bedrag heen.

“Wat kost ie?” vraag ik en verwacht hem niet onder een tientje. “Net geen 12 euro”. Hij gaat mee in het doosje bij zijn duurdere Europese broertjes die nog lang niet volwassen zijn.

Marlborough

Nu staat hij open en naast mijn computer. Helder en bleekgeel, een klein laagje in een groot glas. Ik ken namelijk wel wat andere Sauvignons uit NZ en die hebben een bouquet om u tegen te zeggen, dus laat maar komen. Deze komt van het Noordelijk eiland, ben benieuwd naar het verschil.

De site belooft plechtig dat er is geoogst tussen 24 maart en 4 april 2008. Het is een hypermodern huis, ziet er enorm steriel uit. De fruitsmaak wordt behouden doordat er met speciale lage temperatuurgist wordt gewerkt, alles op RVS uiteraard. Eenmaal in de winkel meteen op dronk, nu dus al wat ouder.

Proeven

Hij geeft een prachtige geur van jong citrusfruit die alleen maar sterker wordt, vooral limoen en grapefruit, maar ook wat zoeter jong fruit. (rode appel?) Dat grapefruit bittertje zit ook in de afdronk die wel korter is dan ik had gehoopt. Af en toe tintelt hij stiekem op je tong. Nu begrijp ik eindelijk wat er wordt bedoeld met “hij stuift het glas uit” Dat is deze wijn! Heerlijk.

NZ heeft er een fan bij. Ik werd een beetje moe van alle Chardonnay, Shiraz en Cabernet uit de Nieuwe Wereld die allemaal hetzelfde smaken maar deze Sauvignon is echt geweldig.

Matahiwi
Sauvignon Blanc 2008
Wairarapa, Nieuw Zeeland
Gall en Gall
“Net geen 12 euro”


Remy Tolk.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post10

Alain Brumont

FrankrijkPosted by Remy Tolk 02 Jan, 2011 20:59

Deze naam is onlosmakelijk met de Madiran verbonden. Het is een wijnmaker uit de regio die in zijn eentje de Madiran op de internationale kaart gezet met zijn 2 Châteaux Montus en Bouscassé. Zonder hem zou dit gebied niemand zijn opgevallen, ook nu nog niet. Alhoewel? Het ligt aan de befaamde pelgrimsroute naar Santiago de Compostella. Dat heeft natuurlijk geholpen.

Madiran

Ik loop de slijterij binnen op zoek naar iets bijzonders. De slijter ziet mij zoeken en komt met een fles. ” Ik heb hier een Brumont”. Direct roep ik “ah, een Madiran!” Maar ik ben geen liefhebber van de tanninerijke, stugge Tannat druif. “Nee, het is wit!” roept de slijter triomfantelijk. Dan is het dus geen Madiran. Het is een Vin de Pays de Côtes de Gascogne. Daar maakt hij dus ook wijn! Dat wist ik niet. Afrekenen. Meenemen.

De wijn is gemaakt van de Gros Manseng en de Sauvignon druif. Allebei 50%. Hij komt uit 2008. De wijn wordt vergist in RVS op 14 graden en houdt zo zijn frisheid en fruitigheid. Nieuwe stijl zeg maar. Na wat onderzoek op internet blijkt Brumont al veel langer (10 jaar) buiten de Madiran wijn te maken. Ok.

Kurk

De kurk heeft een tekst, dat is niet zo raar, maar er staat op dat deze nieuwe, geperste kurk geen kurksmaak afgeeft. Gegarandeerd. Dat heb ik nog nooit gezien! Maar het staat er echt. Waarschijnlijk op één of andere manier bewerkt. Grappig en vernieuwend.

Proeven

De wijn is prachtig goudgeel van kleur. Enorm aromatisch. Tropisch fruit, warme tonen. Het is voor mij wel een eetwijn, wat een mond vol smaak zeg! Heerlijk. Rijpe peer, lekkere zuren en een bittertje. Alle smaken blijven lang hangen. Prachtig in balans en zeer geconcentreerd. Deze wijn ga ik vaker kopen. Zit net boven de zes euro. Prijs/kwaliteit dus echt top!

Remy Tolk.

ps deze wijn blijkt jarenlang de huiswijn van 2 sterrenzaak De Bokkedoorns te zijn geweest! Vandaag gehoord van @rubenkwakman

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post9

De zon in je glas

Rest van EuropaPosted by Remy Tolk 01 Jan, 2011 16:13

Oude liefde

Ik kwam een oude bekende tegen die ik niet kon laten liggen; de Gran Viña Sol van Torres. Wat een prachtig glas wijn zeg.

De wijngaarden van Torres liggen in Penedès in het Noordoosten van Spanje en de Gran Viña Sol is gemaakt van 85% chardonnay en 15% parellada, dit is een van de meest aangeplante druivenrassen van Cataluña. Buiten Spanje heeft Torres ook wijngaarden in Chili en Californie. Het bedrijf geniet wereldwijd grote faam.

Druivenrassen

De chardonnay in de wijn zorgt voor de power, evenals het beetje hout dat de wijn heeft gehad en de parellada voor het zachte, romige. De combi van de twee zorgt voor de zon in je glas. Goudgeel van kleur, een enorm bouquet van diverse steenvruchten zoals abrikoos en nectarine, maar ook honing en boter. Rijpe gele appel in de smaak, precies genoeg bitter, maar zoet bitter, als van een pruim. Mijn tong geniet intens en lang. Super! Ik schenk nog eens in.

Kersentuin

Dit is een wijn om van te houden. En dat uit Spanje;-) Ik ken de wijn echter al heel lang. Zo’n 17 jaar geleden proefde ik hem voor het eerst in een restaurant in Amsterdam Zuid waar ik toen werkte. Daar stond ie op de kaart. Waarom ik 17 jaar heb gewacht om hem weer te drinken is mij een raadsel. Waarschijnlijk was ik afgeleid door al het andere lekkers in de schappen.

De volgende fles gaat zeker geen 17 jaar duren,

Remy Tolk.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post8

Jura

VideoPosted by Remy Tolk 30 Dec, 2010 09:28

Video impressie die ik maakte tijdens één van mijn "wijnvakanties" in de Jura.

Remy Tolk.




  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post7

Les Vendangeurs

FrankrijkPosted by Remy Tolk 23 Dec, 2010 16:59

Oftewel de plukkers. Deze rode Bourgogne van Bouchard Aîné & Fils komt uit 2004. Hij is uiteraard van Pinot Noir gemaakt en is volgens de website nu op dronk. Dat gaan we meemaken.

Bouchard

Maar eerst de wijnmaker. Het bedrijf bestaat al sinds 1750 en heeft een groot arsenaal aan wijnen beschikbaar. Zeer divers mag ik wel zeggen. Van Chablis tot aan Beaujolais maken ze wijnen, ook enkele crus. Het kloppend hart van het bedrijf ligt in Beaune en hun beste wijnen komen dan ook uit de Côte d’Or. Maar daar blijft het niet bij. Ook buiten de Bourgogne worden wijnen gemaakt van onder meer Chardonnay en Merlot. (Vin de Pays d’Oc). Dit alles gebeurt echter sinds 1993 onder het gezag van de familie Boisset die het bedrijf toen kochten. Het is tot dan 243 jaar in handen van de Bouchards geweest.

Open

Maar ik heb de Bourgogne Pinot Noir voor me staan. Een uurtje open en op 16 graden. Groot glas. De wijn is van de algemene Bourgogne appellatie maar toch verwacht ik er redelijk veel van. Vergisting op RVS en dan 6 maanden op eiken.

2004 was geen topjaar, relatief koud in juni en juli. Langzame rijping van de druiven. Dat kan prima zijn als er in augustus en vooral september veel zon komt. En dat kwam er! Af en toe wat regen maar verder heel veel zon. Ongelooflijk belangrijk voor de oogst. Rijpe druiven, blije vendangeurs. Ze begonnen op 23 september.

Proeven

Een heldere kersenrode kleur, transparant en met een zeer lichte koperen gloed. Dit duidt op leeftijd. De geur is in eerste instantie wat gesloten maar al snel komen aardse tonen en rijp rood fruit. Gelukkig! Pinot Noir ten top. Dan de smaak. In de verte wat hout. Tannines rijp en rond. Top! Lekkere zuren die helaas wel snel verdwijnen maar plaats maken voor een prachtige zoet-bittere afdronk die lang duurt. De 2e en 3e slok bieden steeds iets anders. De zuren komen nu terug in het middenpalet. Hij is gewoon lekker. Stoppen met schrijven en genieten van de wijn.

Remy Tolk.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post6

Rosé in de winter

FrankrijkPosted by Remy Tolk 20 Dec, 2010 15:08

Sneeuw

Vanavond drink ik rosé uit de Provence. Verklaar me voor gek maar daar heb ik zin in. Buiten ligt de sneeuw 10 cm dik. Maar de zon schijnt en de lucht is blauw.

Ik maak er gele rijst bij met stukjes Quorn saté, daar doorheen blokjes ananas (warm) en sperziebonen. Dat is pas lekker! Oh ja, en veel satésaus. Niet te pittig, want het is rosé he!

Buurvrouw

Terwijl ik dit bedenk loopt de buurvrouw vlak voor me en zegt tegen haar dochter : ”nee, zoveel sneeuw had je alleen vroeger, elk jaar!”
"Tuurlijk!" wil ik zeggen, "begin dit jaar lag er maar 11 weken sneeuw, dat is niks vergeleken bij vroegah."

Maar laat maar. Ze tillen de Big Shopper naar huis en gaan waarschijnlijk stamppot eten. Wij niet, wij eten vanavond rijst met Quorn met sperziebonen met stukjes warme ananas en veel satésaus. En daar drink ik rosé uit de Provence bij. Verklaar me voor gek maar daar heb ik zin in.

Remy Tolk.


ps Chateau la Gordonne is de winnaar van van de Proefschrift Wijnconcours wedstrijd voor supermarkt rosé wijnen onder 5 euro.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post5

Trimbach Riesling 2005

FrankrijkPosted by Remy Tolk 20 Dec, 2010 08:53

Gisteren de Riesling 2005 van Trimbach geproefd. Eindelijk begrijp ik wat men wat

goût de pétrole bedoelt. Zeg dan gewoon warme vrachtwagenbanden! Heel apart die geur en ook ergens wel lekker geloof ik...

Goud

Prachtige lichtgouden kleur. De kenmerkende geur van honing zat er ook in. In de smaak kwamen de middelmatige zuren niet echt goed uit. Meer als rijpe appel (goudreinet?)

Al met al een bijzondere wijn, maar niet mijn stijl. Was bij de sterke kaasfondue en boeren camembert wel erg lekker trouwens......



Korte video impressie van het huis Trimbach waar de gebroeders Hubert en Bernard Trimbach al 45 jaar lang samenwerken. Let op, de een heeft meer Duits bloed, de ander meer Frans ;-)

Remy Tolk.

  • Comments(1)//garrigue.gastheerschap.com/#post4

Crémant de B.

FrankrijkPosted by Remy Tolk 19 Dec, 2010 14:57

Crémant de Bourgogne

Oud en Nieuw komt er weer aan en dan komt ook de onvermijdelijke vraag welke bubbels je moet gaan drinken. Champagne, een Prosecco, een Crémant, een Cava of toch een Sekt?

Crémant

Voor mij is het duidelijk. Ik ga voor de Crémant de Bourgogne uit Auxerre. Deze mousserende wijn lijkt door meerdere overeenkomsten het meest op Champagne.

Ten eerste het druivenras Chardonnay. Natuurlijk wordt Champagne vaak van meerdere rassen gemaakt maar goed, je kunt niet alles hebben. Vervolgens de bodem. Kalk. Perfect om de hoge zuurgraad te verkrijgen die noodzakelijk is voor een beendroge wijn. Chardonnay doet het trouwens erg goed op kalk, dat is meegenomen. Ook de noordelijke ligging en daarmee het klimaat is zo goed als hetzelfde. Dan de vinificatie (2e gisting op fles), die is op wat kleine verschillen na ook hetzelfde!

Verschil

Zou dat dan het grote verschil maken? Ik denk het niet. De boeren in de Bourgogne die zichzelf en hun product serieus nemen maken geweldige Crémants die in blindproeverijen niet van Champagne zijn te onderscheiden. Ondanks het zogenaamde verschil in “terroir”.

Het terroir, bestaande uit druivenras, bodem, microklimaat en menselijke invloed is tot op zekere hoogte juist te vergelijken met de Champagne.

Maarrrr……… de prijs absoluut niet!

Dus ik ga voor de heerlijke bubbels uit Auxerre. En dan nog een gratis tip: koop die van Marsigny van de C-1000. Deze wijn krijgt jaarlijks veel lof in het WineLife Magazine. Slechts tien euro en ook verkrijgbaar in rosé. Beiden van de Pinot Noir en Gamay trouwens. (ja, een Blanc de Noirs dus, en echt TOP!)

Een goede jaarwisseling allemaal!

Remy Tolk.


Ps bovenstaande dient uiteraard gezien te worden in prijs/kwaliteit perspectief, ik kan ook wel tegenvoorbeelden opnoemen……


  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post3

Cépage Song

VideoPosted by Redactie 14 Dec, 2010 22:17

Master of Wine-student Richard Hemming heeft een liedje bedacht dat studenten kunnen gebruiken om verschillende druivenrassen te onthouden.

Remy Tolk.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post2

Zweigelt

Rest van EuropaPosted by Redactie 14 Dec, 2010 21:59


Oostenrijk

Op vakantie drink ik de wijn van dat land. Ik wel. Dus ook in Oostenrijk. Dat kan prima, wat zeg ik, daar zitten topwijnen tussen. Ergens in de jaren 80 van de vorige eeuw zijn er wat oneffenheden geweest maar die zijn met keurige Oostenrijkse vlijt weggestreken. Zie nu de topwijnen van bijvoorbeeld Schloss Gobelsburg.

Druivenras

We kennen allemaal de Grüner Veltliner en de Blaufränkischer als de Oostenrijkste druiven van naam. Toch is de Zweigelt de meest aangeplante blauwe druif.

“Zweigelt is een blauwe druif die in 1922 ontwikkeld is door Fritz Zweigelt van het Federale Instituut voor Wijncultuur in Klosterneuburg, Oostenrijk. Het is een kruising van de Blaufränkisch en St. Laurent druiven. Het is de meest voorkomende blauwe druif in Oostenrijk en wordt ook in Hongarije en Canada verbouwd. In 2008 werd in Oostenrijk 6512 hectare van deze druivensoort verbouwd. Zweigelt staat ook bekend Rotburger, Klosterneuburg 71, Zweigeltrebe, en Blauer Zweigelt.”

Tot zover Wiki.

Kopen

In de supermarkt een flesje van 6,95 gekocht. Uiteraard van een klooster. Uit Niederösterreich. Stiftskellerei Heiligenkreuz Zweigelt 2008, 13,5 %. Gemaakt door wijnboeren Karl Alphart, Leo Aumann en Erich Polz. Ze doen op zondag ook nog iets met geloof maar dat moet een bijzaak zijn als je deze wijn proeft.

Proeven

De wijn heeft in de neus bramen en bessen. In de smaak blijkt ook vanille en peper te zitten. Maar hij blijft voornamelijk fruitig. Lichtgekoeld drinken op het balkon met uitzicht over de bergen. Stukje harde kaas erbij en iedereen is stil.

Remy Tolk.

ps Ook heerlijke rosé gedronken van de Zweigelt.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post1

Witte Primeur

FrankrijkPosted by Redactie 14 Dec, 2010 21:55

Primeurwijnen


Met de Beaujolais Primeur/Nouveau net achter ons wil ik toch even een lans breken voor de jonge wijnen die we steeds vaker tegenkomen.

Rood

Deze jonge, fruitige, makkelijk drinkbare wijn is al decennia lang onderwerp van gesprek. Het zou geen echte wijn zijn, cassis met alcohol, minderwaardig. Niets is minder waar. Het is juist een hele leuke wijn. Hij wordt gemaakt van de Gamay druif en doet er slechts 6 weken over om van de stok in de fles te komen. Hiervoor is een speciaal procedé nodig, de macération carbonique. De wijn is heerlijk fruitig, zeker als je hem koel drinkt. (12-14 graden) Natuurlijk zijn niet alle jaren goed en moet je zoeken naar de wijnmaker die het wel voor elkaar krijgt er iets van te maken. Maar als je die vindt heb je iets heel lekkers in handen. Drink hem wel voor de zomer op, het is geen bewaarwijn.

Italië

Hetzelfde geldt voor de Novello’s. Dit zijn de Italiaanse varianten, vaak van de Pinot Nero. Andere druif, ander klimaat, andere wijn. Maar ook licht en fruitig.

Ik heb afgelopen week ook een heel lekkere witte primeur gedronken, uit het zuidwesten van Frankrijk. Deze wijn uit 2010 komt uit de Côtes de Gascogne en wordt voor 85% gemaakt van de Colombard druif.

Wit

Het betreft de Vin de Pays “Caprice de Colombelle” en heeft allerlei moderne technieken ondergaan om de wijn zijn specifieke karakter te geven. Het zuidwesten is namelijk wel iets warmer dan de Beaujolais. Deze wijn werd, zoals dat wel gebruikelijk is bij dit type wijn, reductief (zonder zuurstof) gemaakt. Zo wordt de wijn fris en blijft naar de druif smaken.

Lie

Maar om de wijn wat voller te laten smaken worden de dode gistcellen (lie) afgevoerd, in een centrifuge met veel zuurstof gedaan en vervolgens weer door de wijn gepompt. Doe dit meerdere malen en de wijn krijgt een volle, bijna romige smaak zonder zijn frisheid te verliezen. Peer, gele appel en rijpe grapefruit. Heerlijke wijn als aperitief!

Remy Tolk.

Klik op het Word bestand om alles te weten over de Beaujolais Primeur.

  • Comments(0)//garrigue.gastheerschap.com/#post0