Gastronoom-Sommelier

Gastronoom-Sommelier

Wie zijn wij?

Dit is het blog van de nieuwe niveau 4 opleiding Gastronoom-Sommelier (Restaurateur) van de Hotelschool Amsterdam (Rocva). U kunt hier volgen wat zij allemaal meemaken tijdens excursies, workshops en de theorielessen.

Zij worden getraind in o.a. wijn-spijs, leidinggeven, tafelbereidingen en andere vaktechnische vaardigheden.

Uiteraard is diepgaande wijnkennis (in alle facetten) ook onderdeel van het lesprogramma.

Champagne!

WorkshopsPosted by Remy Tolk Sat, November 19, 2011 11:17:52
Champagne!


Maandag 14 oktober hebben de leerlingen van de Gastronoom-Sommelier klas en de Sterklas een workshop Champagne bijgewoond.

De les werd verzorgd door Harriet Verhoeven van Champagne.nl en begon met een rondje voorstellen, waarna de theorie van de mooiste mousserende wijn ter wereld werd besproken;

-geschiedenis
-druivenrassen
-vinificatieproces
-flesmaten
-uitstraling
-etc



Het was een zeer interessant verhaal en er werden uiteraard ook Champagnes opengemaakt;

we begonnen met een Premier Cru Brut van Thierry Bourmault (Blanc de Blanc), hier kwam een oester bij.

Vervolgens een Blanc de Noirs Brut van Vautrain-Paulet waar wat verse zuurkool met spek bij werd geserveerd.

We sloten af met de Rosé Sauvage van Piper-Heidsieck, daarbij probeerden we een stukje Roquefort.



De wijn-spijs combi's waren volop reden tot discussie en er werden door de nog zeer jonge koks en gastvrouwen al zeer goede opmerkingen geplaatst.



Het was wederom een zeer informatieve en daarmee geslaagde les,
Harriet hartelijk dank en hopelijk tot volgend jaar!