wijntolk.nl → begrijp jij wat wijn jou vertelt?

wijntolk.nl → begrijp jij wat wijn jou vertelt?

Bloemenwijn

ColumnsPosted by Redactie Sat, May 02, 2015 11:14:32

Schrijven over bloemen en wijn, kan dat? Ja natuurlijk! Als je bedenkt dat je in wijn alle soorten geuren kunt ruiken – zoals paardenstal, drop, fruit, benzine, hout en wat al niet meer –, dan zijn bloemen ook zeker mogelijk.


Sterker nog, je komt ze best vaak tegen. Florale tonen heten ze. Het is alleen de kunst om ze te herkennen en daarvoor moet je dus weten hoe bloemen ruiken. Advies: neus in die bloem, ze heten niet voor niets ruikertjes. Er valt nog veel te ontdekken.

Maar waar hebben we het dan over. Nou, er zijn bepaalde druivenrassen die in aanmerking komen. Dat zijn bijvoorbeeld de viognier en de muscat. Maar ook een jonge riesling heeft florale tonen. Voorwaarde is wel dat de wijnen amper of geen houtrijping hebben gehad. De dominante geur en smaak van hout dendert namelijk over de delicate geur van bloemen heen. Maar een wijn van bovenstaande druiven die zijn frisheid behouden heeft doordat hij is gemaakt op roestvrijstalen vaten (deze geven geen extra smaak of geur af) zal de geur van bijvoorbeeld rozen, viool en acacia kunnen vrijgeven.

Bloemengeur kun je zeer zeker ook ruiken in een rosé die niet al te donker is, denk dan aan een rosé uit de Provence. Deze geuren komen uit de druiven zelf, want wijn wordt natuurlijk niet van bloemen gemaakt. Toch kan de omgeving wel invloed hebben. Ken je de enorme lavendelvelden in Zuid-Frankrijk waar overigens ook veel andere gewassen tussen staan? Die geven een werkelijk fantastische geur af en die valt ook terug te ruiken in de wijnen die uit die omgeving komen. De Fransen hebben voor die typische kruidige ‘struikgewasgeur’ zelfs een naam: garrigue. Deze geur komt vooral ten uiting bij rode wijn en soms bij rosé.

Dus bloemen en wijn gaan prima samen. Niet alleen op een verjaardag of receptie, maar vooral in je glas. Zoek voor bij je salade met eetbare bloemen dus een bloemige wijn uit en je hebt aan tafel een leuk verhaal voor je gasten.

Remy Tolk



  • Comments(0)//wijntolk.gastheerschap.com/#post117