WedstrijdenGeplaatst door Redactie di, augustus 31, 2010 21:53:13Start inschrijvingen SVH Nationaal Kampioenschap Horeca
Per 1 september starten de inschrijvingen voor het SVH
Nationaal Kampioenschap Horeca 2011, dé vakwedstrijden voor leerling-kok, leerling-gastheer/-vrouw en
leerling-kastelein. Tot en met vrijdag 29 oktober aanstaande kunnen leerlingen
zich via www.svh.nl aanmelden.
De kwalificatiewedstrijden vinden plaats in de periode
oktober 2010 tot en met februari 2011. Deze worden in samenwerking met meerdere
ROC’s, verspreid over het land, georganiseerd. Tijdens de kwalificatiewedstrijden
worden de leerlingen geselecteerd die deelnemen aan de halve finale op 24 en 25
maart 2011 in Ahoy Rotterdam tijdens Skills Masters. De finale vindt plaats op
26 maart 2011.
Skills Masters is een beroepenevenement voor vmbo- en
mbo-leerlingen, alsmede voor startende en ervaren werkzoekende vakmensen.
Onderdeel van dit evenement is het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. Tevens
wordt voorlichting gegeven over diverse opleidingen en banen in de horeca. Om
de belangstelling voor de horeca te stimuleren en de instroom te bevorderen,
neemt SVH sinds 2009 namens de branche deel aan dit evenement.
Bron: SVH.nl
Columns van ChrisGeplaatst door Redactie di, augustus 31, 2010 21:09:41Door Chris Koot
Le Musée Municipal du Vin, du Pineau et du Cognac du XVIII ème siècle
Het leven in Saint-Aulaye, gelegen in de westelijke Dordogne, meer specifiek de Perigord Vert en aan het riviertje de Dronne, is zo rustig dat het voor de gemiddelde toerist absoluut niet leuk is om er heen te gaan. Er is in dit dorp zo weinig te doen dat je niets anders kunt dan niets. De dagen rijgen zich aan een met vraagstukken als wat of waar te eten en wat daar dan bij te drinken.
Volgens het welkomstbord op de camping, bevindt Saint-Aulaye zich in een regio waar in de zomer evenveel zonuren zijn als op het veel zuidelijker gelegen zuiden van het eiland Corsica.
Ik heb anderen al eens verteld hoe leuk Saint-Aulaye is met tot gevolg dat ik hen nu op de regionale marchés moet zien te ontwijken, omdat ze op enkele kilometers van dit zonovergoten dorp zo nodig een tweede huis voor zichzelf moesten aanschaffen. Nooit meer een kop koffie in café du Palais omdat zij daar ook heen gaan. Goed opletten of hun auto bij de Intermarché staat of bij E. Leclerc. Of zitten ze ook te eten bij Ali en Monique in het plaatselijke Café de France? Nee, leuk is het niet! Het zwemwater van de Dronne is zo koud dat je, nadat je er tien minuten in hebt rondgezwommen, niet eens meer zeker weet of je een volwassen vent bent: zo koud dus! HE-LE-MAAL niet leuk!
Ik schrijf deze column vanaf het heerlijke terras van de Bar/Snack de la Plage met uitzicht op het kunstmatig aangelegd zandstrand waarop veel Fransen, enkele roodverbrande (natuurlijk) Engelsen en een familie uit het trotse Friesland. Wat anders dan herkomst uit die provincie zal de reden zijn om een veel te grote zwembroek, die uit de Friesche Vlag geknipt lijkt, als uithangbord voor die melkfabriek neer leggen? En dan ook nog eens naast een lege kop koffie? SLUIKRECLAME!
Maar goed, dit kleine Saint-Aulaye dus, probeert zich op de wereldkaart te zetten met een “Musée du Vin du Pineau et du Cognac du XVIII ème siècle” waarin een “Exposition Artistique”. En hoewel gelegen in het uiterste zuidoosten van de officiële AC Cognac mogen ze hier samen met nog vijf gemeenten in de Dordogne, (Puymangou, Chenaud, Parcoul en St Michel-Léparon) wijn verbouwen om er vervolgens Cognac uit te distilleren. Er mag dus ook Pineau des Charentes gemaakt worden.
De productie voor gewone wijn, want dat doen ze hier overigens ook, vindt plaats binnen twee Vin de Pays gebieden: Vin de Pays du Périgord en de Vin du Pays Charentais. Dat hangt er van af aan welke kant van de Dronne de gaarden liggen.
Twee keer per zomer neemt het Syndicat d’Initiative het initiatief tot een rondwandeling door het, oorspronkelijk rond 1288 als Franse Vesting** gebouwde, dorp waarin een kerk ut de 13e eeuw en een brug uit de 11e eeuw, met aansluitend een bezoek aan een wijngaard en bovengenoemd museum. Daar zouden we gaan genieten van een dégustation van Pineau en Cognac (en ook nog een surprise) begeleid door de lokale wijnmaker. Vanwege mijn nieuwsgierigheid naar onderwerpen waar alcohol in zit schreef ik mij reeds op de ochtend van de dag er vòòr in. Prijs van het totale programma: € 1,--.
Hoewel ik in Saint-Aulaye al vele jaren meestal één week van mijn vakantie doorbreng, heb ik le Musée alleen nog maar van buiten gezien dus werd het tijd voor het interieur. Het museum kon ontstaan dankzij het feit dat de familie Bourrut-Lacouture, jaren-, wellicht eeuwenlang verantwoordelijk voor de distillatie van de wijnen van Saint-Aulaye tot Cognac, hun complete bedrijf schonken aan de gemeente en dus het museum. Leuke bijkomstigheid is dat we jarenlang kampeerden op de Camping à la Ferme van Jean-Paul.
In een grijs verleden, bij een gezamenlijke maaltijd op de Camping à la Ferme wilde Jean-Paul nog wel eens naar zijn cave lopen om daar een bouteille uit eigen productie op te scharrelen. De Cognac was duidelijk van hoge leeftijd, de neus was rijk van het zoet van eikenbomen uit de streek rond Limoges, mooie tannines in de geur en beloofde nogal wat, maar de smaak had nog steeds de schrale hardheid in zich van de jonge eau de vie die het ooit was. Die hardheid had het prachtige hout niet weg kunnen krijgen! Dan begrijp je pas het woord digestief. Het brand een gat in de gehele maaginhoud en zorgt daarmee voor een goede spijsvertering.
In de wijngaarden leerden we dat in tegenstelling tot de Grand Cru wijngaarden van het nabijgelegen Bordeaux, waar een opbrengst van 50 – 55 hl. per ha. verplicht is, de wijngaarden voor de productie van Cognac met gemak 150 – 200 hl. per ha leveren. Het gaat in dit geval juist niet om een hoog suikergehalte maar om een hoge zuurgraad en een arme schrale wijn. De zuurgraad gaat de 6% soms te boven. De druivenstokken zijn hier ook twee meter hoog, In bijvoorbeeld Bordeaux en Champagne is dat hooguit 1½ meter. De druiven in de Cognacstreek moeten door de bladeren beschermd worden tegen de zon om een al te hoge suikeropbrengst te voorkomen. De gebruikte druivensoorten die voor de productie van Cognac gebruikt mogen worden zijn:
• Ugni Blanc
• Colombard
• Montils
• Sémillon
• Folle Blanche
(Colombard druiven in één van de gaarden van Rousseau)
In het museum hoorden we dat de distillatie van de lokaal ontstane wijn nu plaats vindt op een andere locatie, maar nog wel volgens het traditionele proces. Ergens in de Charentes dus, anders mag het geen Cognac genoemd worden, waar de nog troebele wijn van 8 -8½ % alcohol in tankwagens naar toe wordt gebracht en in ieder geval vòòr 31 maart van het jaar volgend op de oogst, per wijngaard, per druivensoort en per producent wordt gedistilleerd en opgeslagen. Een keldermeester bepaalt vervolgens wat de kwaliteit en de waarde van het distillaat is. Dit wordt vervolgens grotendeels aangeboden aan een groot of wat kleiner Cognachuis die zorgt voor verdere rijping, vermengen en het op de markt brengen. De naam van de wijnboer wordt nooit meer genoemd, net als de streek van oorkomst. Cognac is nooit een product van één jaar maar altijd een combinatie van meerdere jaren. Een kleine hoeveelheid oude Bois Ordinaire zou door de kleur en houtinvloeden zodoende een hoge leeftijd van de uiteindelijke blend voor de Cognac kunnen suggereren.
Er is in Saint-Aulaye geen producent die nu nog Cognac van de eigen wijngaard ter verkoop aanbiedt omdat alles dus vermengd wordt met Cognac uit andere delen van de streek. De heer Rousseau die ons langs zijn wijngaarden begeleidde vond het wel goed zo.
Terwijl we vanuit de wijngaard door wandelden naar het museum raakte ik aan de praat pet de wijnmaker en kreeg ik de uitnodiging en het voorrecht om de volgende dag op het “Domaine” en bij hoge uitzondering, een aantal privé monsters te komen proeven. Ik kreeg ook meteen de mededeling dat er niets te koop was. Die vraag zag hij zeker aan mijn ogen! De surprise bij de rondgang is mij helemaal ontgaan, maar dankzij monsieur Rousseau kreeg ik een surprise sur prise!
Het is jammer dat bedrijven met een groot PR-bureau/budget achter zich uiteindelijk bepalen wat er in de wereld aan Cognac wordt geschonken en gedronken. Het bedrijf, dat dezelfde voornaam draagt als het jongetje uit het boek van Hector Malot, heeft geen enkele moeite met het op de markt brengen van een 3*** Cognac van ergens tussen de 2 of 3 jaar oud. Liefst drinken nog met een scheut Schweppes tonic of bitter lemon! Of om het te serveren op een temperatuur van minus 18 graad. Hun PR heeft voor het merk ook nog een mooie extra naam voor bedacht: Fine Champagne Cognac. Niets Fine! De 15 jaar oude Cognac van monsieur Rousseau die hij zelf een VS vond, had meer ballen, kracht, complexiteit en volume dan alles wat ik van de hoofdrolspeler uit “Alleen op de wereld” heb mogen proeven. Dat is FINE! Zijn XO van ruim 40 jaar oud was tongstrelend, nog rijker en voller van kracht. En dat voor een Bois Ordinaire: de laagste Cru uit alles wat Cognac-streek voortbrengt.Hij had nog Cognac die zijn grootvader nog zelf had gedestilleerd, ik durfde het niet te vragen! Al-Pineaupetje af voor monsieur Rousseau. Jammer dat hij uit economisch oogpunt zijn product direct aanbiedt aan één van de grote destillerende jongens. Maar goed, als die grote jongens er niet zouden zijn, zou Cognac dan nog verkocht worden? En zouden de toeristen dan nog steeds naar deze streek komen?
Toen ik twee dagen later genoot van een salade de gésiers zag ik hem over het terras van de bar/snack de la Plage met wat vrienden aankomen. Hij groette me hartelijk en vroeg of het smaakte, “Daar hoor je geen rode wijn bij te drinken, maar rijpe rode Pineau”. Enkele minuten later bracht Amélie mij een glas met de complimenten van Monsieur Rousseau, “pour accompagner votre salade de gésiers!” Inderdaad, dat smaakte. Respect voor zijn product en “merci beaucoup pour l’invitation!”.
** een Franse vesting bevindt zich, in tegenstelling tot een Engelse vesting, op een heuvel!
Chris Koot
DrinkenGeplaatst door Redactie za, augustus 28, 2010 13:24:28
Argentinië - Minder uitvoer maar beter
Louter gemeten naar volume is de Argentijnse wijnuitvoer in
de eerste vijf maanden van 2010 stevig gedaald. Met 12% om precies te zijn.
Deze daling komt echter volledig voor rekening van wijnen op het allersimpelste
kwaliteitsniveau zonder vermelding van druivenras. Kwaliteitswijnen met
vermelding van druivenras gaven juist een stijging met 7,7%. Opmerkelijk was
ook de stijging met 13% voor mousserende wijnen, een type wijn waarmee
Argentinië niet onmiddellijk geassocieerd wordt.
Chili - Uitvoer blijft stijgen
Het eerste halfjaar van 2010 heeft goede cijfers opgeleverd
voor de Chileense wijnexport. Zulk goed nieuws kan de Chileense wijnindustrie
wel gebruiken na de schade die eerder dit jaar door de zware aardbeving is
opgelopen. De uitvoer steeg met 17,6% in volume tot 3,56 miljoen hectoliter,
terwijl de waarde toenam met 12%. De volumegroei komt vooral van bulkwijnen met
een plus van 34,4%. Belangrijkste exportmarkt voor Chili is onverminderd de VS.
Duitsland - 25 Jaar RS
Conceptwijnen zijn tegenwoordig in de mode. Zo ook in een
land als Duitsland met zijn vaak als onbegrijpelijk ervaren herkomstbenamingen.
Het was ooit de reden om Classic te lanceren. Maar al veel eerder waren er
succesvolle Duitse conceptwijnen. De oudste daarvan is RS, de Rheinhessen
Silvaner. In 2010 viert die zijn 25-jarig bestaan. Rheinhessen is na Franken dé
streek in Duitsland voor aanplant van silvaner. De RS is een elegante, droge
versie ervan. Flessen zijn herkenbaar aan een uniform geelzwart etiket.
Duitsland - Nieuwe Duitse Einzellage Kalmit
Voor het eerst in decennia heeft Duitsland er een nieuwe
Einzellage bij. Het is de Kalmit in de Südpfalz. (Niet te verwarren met de
Homburger Kallmuth langs de Main in Franken.) De Kalmit in Ilbesheim en Arzheim
(bij Landau) is als individueel ‘terroir' onmiddellijk herkenbaar in het
landschap. Het is de hoogste uitstulping in de zogeheten Rheingraben tussen de
Rijn en het Pfälzer Wald, met een bodem die zeer rijk is aan fossiele kalk. In
de Duitse wijnwet van 1971 werd eigen karakter alleen niet als zodanig erkend
en het kostte de initiatiefnemers daarom vijf jaar om alle bureaucratische
horden te nemen. Kleine domper op de vreugde: met een oppervlakte van 80
hectare is de nieuwe Einzellage wel erg ruim bemeten. Veel te ruim zelfs. De
Duitse wijnwetgevers hebben sinds 1971 kennelijk nog steeds niet geleerd van de
fouten van toen.
Frankrijk - Ingrijpende reorganisatie in Bordeaux
Bordeaux Demain heet het plan, Bordeaux Morgen, Kort maar
krachtig en vol ambitieuze doelstellingen. Het plan is opgesteld om de wijnen
van Bordeaux weer op de internationale kaart te zetten als ultra premium. Die
reputatie hangt niet af van enkele tientallen crus classés, maar van bedrijven
die een tikje denigrerend als petits châteaux worden aangemerkt. Producenten
van normale wijn voor normale wijndrinkers. Juist aan de basis heeft Bordeaux
nogal wat terrein verloren, omdat heel wat generieke AOC Bordeaux of Bordeaux
Sup allesbehalve grand vin is, ook al staat dat wel op het etiket.
De oplossing wordt gezocht in een forse inkrimping van dit
goedkope segment, waarvoor in Frankrijk minder dan € 2 betaald wordt. Dat
impliceert het rooien van wijngaarden die twijfelachtige kwaliteit opleveren en
commercieel niet rendabel zijn. In 2020 zou het totale aantal producenten met
een kwart verminderd moeten zijn en de totale aanplant met 7%, maar tegelijk
zou de totale productie vermeerderd moeten zijn met 12%! Ondanks een forse
volumereductie aan de onderkant. De opbrengsten per hectare zullen gemiddeld
dus substantieel omhoog gaan. Ook in financieel opzicht zijn concrete
voornemens bekendgemaakt. De inkomsten voor Bordeaux zouden tussen nu en 2020
moeten stijgen van 3,5 naar 4,5 miljard euro.
Spanje - Oogst Cava 2009 ‘zeer goed'
De consejo regulador van de DO Cava heeft de kwaliteit van
het oogstjaar 2009 officieel beoordeeld als ‘zeer goed'. Vooral de
druivenrassen parellada en xarel-lo leverden uitstekende resultaten. Hoewel de
meeste wijnen zonder vermelding van een oogstjaar op de markt worden gebracht,
mogen over enkele jaren wel goede Gran Reservas uit 2009 (en met vermelding
daarvan op het etiket) verwacht worden. Ook in kwantitatief opzicht was er geen
reden tot klagen. In totaal werd 168,7 miljoen liter wijn geproduceerd, waarvan
er na keuring 2,7 miljoen werden afgekeurd. Wit domineert in een verhouding van
9:1 ten opzichte van rosé.
Spanje - Sherrybodegas beboet voor prijsafspraken
Negen sherrybodegas, branchevereniging Fedejerez en de
consejo regulador van Jerez zijn door de Spaanse mededingingsautoriteit CNC
veroordeeld tot boetes wegens het overtreden van concurrentieregels. Samen
moeten ze daarvoor in totaal 6,7 miljoen euro betalen. Ze worden ervan
beschuldigd tussen 2001 en 2006 aan kartelvorming te hebben gedaan bij de
levering van kwaliteitswijnen aan afnemers in het Verenigd Koninkrijk,
Duitsland en Nederland. De betrokken bodegas zijn in volgorde van zwaarte van
de boete: Williams & Humbert, José Estévez, Barbadillo, González Byass,
Emilio Lustau, Pedro Romero, J. Ferris en Caydsa. Grupo Bellavista y Zoilo Ruiz Mateos, die
zich ook schuldig had gemaakt aan prijsafspraken, kreeg geen boete vanwege de
betoonde medewerking bij het onderzoek.
Zuid-Afrika - Water bij de wijn?
In Zuid-Afrika hebben producenten nogal eens te kampen met
te veel alcohol in hun wijn. Een eenvoudige manier om daar iets aan te doen is
het aanlengen van de most met water. In een vroeg stadium dus. De Zuid-Afrikaanse
Wyn & Spiritus Raad / Wine &
Spirit Board heeft ingestemd met een voorstel om deze corrigerende ingreep
voortaan openlijk toe te staan. Eind 2011 zou er zelfs wettelijke status aan
verleend moeten worden. Voorstanders ervan benadrukken dat het niet gaat om
vergroting van volume, maar om de meest natuurlijke manier om de alcohol omlaag
te brengen. Er is alleen een juridisch probleem: most verdunnen met water mag
niet van Europa en zou import van verdunde wijnen onmogelijk maken. Europa
staat overigens wel een reductie van het alcoholgehalte met maximaal 2% toe
wanneer dat gebeurt met ingrijpende technieken als de spinning cone of
omgekeerde osmose. Met chaptalisatie of verrijking met mostconcentraat heeft
Europa ook weinig moeite.
DrinkenGeplaatst door Redactie za, augustus 28, 2010 13:17:21Eeuwenoude champagne gevonden
Duikers hebben in een scheepswrak in de Baltische Zee tussen
Zweden en Finland eeuwenoude nog zeer goed drinkbare champagne gevonden. Het
gaat zeer waarschijnlijk om Veuve Clicquot die vanaf 1772 gemaakt werd. De
champagne is nu naar schatting 52.000 euro per fles waard. ‘Voor deze champagne
lijkt het alsof de tijd is gestopt,’ merkt Dominique Demarville, keldermeester
van Veuve Clicquot op. ‘Volgens mij hebben we een champagne geproefd die
identiek is aan het origineel. Wat een intense smaak!’ De kleur van de drank is
intens goudgeel en vrij helder. Voor de afdronk domineren rokerige noten de
lengte van het gehemelte, met noten van veen en tabak, die ook de geur van de
champagne domineren. De oudst nog drinkbare champagne tot nu toe is in handen
van wijnhuis Perrier-Jouët, dat twee flessen heeft uit 1825.
Bron: lekker.nl
DrinkenGeplaatst door Redactie za, augustus 28, 2010 13:12:36Sommelier steelt voor 4 ton aan wijn
De sommelier van het befaamde Brusselse restaurant Bruneau
heeft voor 400.000 euro aan wijn gestolen. De man zou maandenlang iedere avond
die hij werkte enkele flessen hebben meegenomen, die hij doorverkocht aan een
tot dusver onbekende wijnhandelaar.
In totaal zou het om ongeveer 1800 flessen gaan, waarvan
sommige 2500 euro per stuk kostten, schrijft de Franstalige krant La Dernière
Heure vrijdag.
De eigenaar van het sterrenrestaurant, Jean-Pierre Bruneau,
ontdekte de diefstal eind juni en heeft een aanklacht ingediend. De sommelier
is spoorloos verdwenen.
Bron: misset.nl
SlapenGeplaatst door Redactie do, augustus 26, 2010 21:12:30
Drie nieuwe vijfsterrenhotels in Nederland
Nederland is drie nieuwe vijfsterrenhotels rijker, zo blijkt
uit de Nederlandse Hotel Classificatie. Het gaat om het Amsterdamse Renaissance
Hotel, het Hilton Hotel in Den Haag en ook om de Echoput, die er eerder voor
koos de vijfde ster te laten vallen.
De Echoput was al een vijfsterrenhotel, maar haalde de
vijfde ster van de muur bij het begin van de recessie. ‘Ik kreeg toen signalen
dat bedrijven een ban op vijfsterrenlocaties zouden hebben. We zijn toen bewust
gedowngraded. Ik weet niet of dat ons veel heeft geholpen in de recessie’, zegt
eigenaar Peter Klosse op Missethoreca.nl.
Volgens Klosse was De Echoput met de teruggang één van de
duurste viersterrenlocaties op de Veluwe. De unieke positionering als enige
vijfsterrenhotel in Gelderland raakte het bedrijf en passant ook kwijt. Nu mag
het bedrijf zich dus officieel weer vijfsterrenhotel noemen.
Het tweede nieuwe vijfsterrenhotel staat in Amsterdam: het
Renaissance Hotel. Dit gebouw onderging de afgelopen tijd een grondige
verbouwing. Na alle doorgevoerde moderniseringen kende de NHC het hotel een
extra ster toe, die nu ook op de gevel prijkt.
Het derde nieuwe vijfsterrenhotel is het Hilton Hotel in Den
Haag. Een spiksplinternieuw hotel dat zich op de top van de markt richt.
In totaal telt Nederland nu 23 vijfsterrenhotels. De helft
daarvan bevindt zich in Amsterdam. De vijfsterrenhotels beslaan ongeveer een
procent van het totale hotelaanbod in ons land.
Bron: misset.nl
OnderwijsGeplaatst door Redactie do, augustus 26, 2010 21:09:09
Nieuwe samenwerking Accor en ROC Aventus
Accor Hotels Nederland en ROC Aventus zijn van plan meer te
gaan samenwerken. Beide bedrijven willen de kwaliteit van het MBO-onderwijs
verbeteren en de kennisuitwisseling tussen ROC en Accor laten groeien.
Om dit praktisch te maken kunnen studenten van het ROC stage
gaan lopen in één van de Accor-hotels, in Nederland of buitenland. Op die
manier kunnen ze hun theoretische kennis direct omzetten in praktijkervaring.
Naast de studenten, kunnen ook de docenten op een korte
stage bij Accor. Daardoor blijven ze op de hoogte van de ontwikkelingen in de
hotelmarkt. Daarnaast komen medewerkers van Accor gastcolleges geven bij het
ROC zodat de studenten uit de ‘eerste hand kunnen leren van realistische
cases’.
Accor heeft 37 hotels in Nederland, waaronder hotelmerken
als Sofitel, Novotel, Mercure, Ibis en Etap. ROC Aventus biedt 200
MBO-opleidingen aan in Apeldoorn, Deventer en Zutphen.
EvenementenGeplaatst door Redactie wo, augustus 18, 2010 12:03:45
Hij gaat
volgende week weer van start!
DiversGeplaatst door Redactie ma, augustus 16, 2010 09:15:3124-uur Martin bij de Lindenhof
Martin Kruithof introduceert ’24-uur Martin’, waarbij de
gasten 24 uur lang verwend worden door de sterrenchef. Ontbijten, een stukje
fietsen, varen in een sloep en relaxen in de jaccuzzi: alles in één dag.
Voortaan kunnen gasten van de Lindenhof
om twaalf uur ’s middags arriveren en pas de volgende dag weer vertrekken.
Gasten worden om 12 uur ontvangen met een lichte lunch, en maken vervolgens een
rondvaart door Giethoorn.
Daarna kunnen gasten fietsen door Giethoorn en nog even van
de tuin genieten. Na het acht-gangenmenu met apéritief en wijnen kunnen gasten
zich te ruste leggen in de suite.
De volgende dag bereidt de chef een 12-gangen ontbijt,
geserveerd in de tuin of aan de ‘chefs-table’. Om twaalf uur eindigt de
mini-vakantie weer. De kosten zijn twintig euro per uur per persoon, wat
neerkomt op 480 euro per persoon voor één dag.
Kruithof heeft nu de eerste zes kamers gehad en naar eigen
zeggen zijn de gasten laaiend enthousiast. 'Mensen vinden het helemaal leuk!'
Bron: misset.nl
EtenGeplaatst door Redactie ma, augustus 16, 2010 09:08:26Klik op een foto voor een vergroting.
Columns van ChrisGeplaatst door Redactie zo, augustus 15, 2010 20:37:27Vakantie-ervaring met mosselen
Ik viel met mijn neus in de Franse boter! De camping à la
ferme waar ik op aanraden van de “Rustieke-Campinggids-Frankrijk” * met de caravan terechtkwam stond vol, maar ik
had geen zin om verder te rijden. Ik kreeg vlak naast een enorme feesttent met
tafels en stoelen voor in totaal 120 personen, een plek toegewezen: “Het is
alleen maar voor het weekeinde, want we houden onze open dagen: “les portes
ouvertes du Pineau des Charentes.” meldde Patrick, de patron, en dat beviel me
eigenlijk wel gezien het feit dat ik al jaren een groot fan ben van deze drank.
Pineau is een aperitief ontstaan door Eau de vie de Cognac te mengen met het
sap van rode of witte druiven. De verhoudingen in de Pineau van Patrick is 3,7
liter druivensap en 1 liter eau de vie van +/- 84% en dus is het geen wijn,
zoals men in Nederland regelmatig zegt als ze een fles als souvenir mee
terugbrengen, het is een aperitief van ongeveer 17%. Dit verschilt overigens
per producent. In andere wijnstreken in Frankrijk kent men soortgelijke aperitieven;
Ratafia in de Bourgogne en Champagne, Macvin in de Jura en Floc de Gascogne uit
inderdaad . . . .het land van d’Artagnan.
Maar de kop van het artikel vermeldde dat ik het over
mosselen zou hebben en dat ga ik dan ook bijna doen. Na afloop van de proeverij
van streekproducten waar bevriende producenten ganzenlever, paté‘s, worsten,
wijn, Cognac, noten en Pineau aanprijsden werd een gezamenlijke maaltijd
verzorgd: een “soirée éclade de moules”. Al vroeg in de middag waren mensen uit
het dorp en stamgasten van de camping bezig de boel voor te bereiden. Op houten
planken van 40 x 40 cm. met in het midden drie spijkers werden mosselen eerst
rechtop tegen de drie spijkers en daarna tegen elkaar aan geplaatst totdat de
plank bijna vol stond met zo ongeveer 100 mosselen. Tot het moment van gebruik
werden ze om HACCP-technische redenen opgeslagen in de grote koelwagen die
links van mijn caravan de klok rond stond te brommen.
Na het voorgerecht dat bestond uit een ruim assortiment
salades, worst, zalm en koude blikgroente werd de spectaculaire mosselbereiding
verder voorbereid.
De mosselplanken werden uitgestald op houten schragentafels
en toen de tafels vol stonden werd op de grond verder gegaan. Over de planken
werd ruim gedroogde dennennaalden gestrooid waar vervolgens de vlam in ging.
Op deze wijze, het hele proces duurde niet langer dan 5
minuten, werden de mosselen gebakken. Na die korte tijd waren de mosselen gaar,
was het vuur, uit gebrek aan brandstof, weer gedoofd en waren de naalden weg.
De as werd wat weggewapperd en de planken over de tafels verdeeld en er kon
worden aangevallen! Het aanvallen leverde natuurlijk wel zwarte vingers en
nagels van de roet op maar het was de moeite waard! De bedoeling was om het
losgehaalde vlees van de mossel even te beroeren of te aaien met een doormidden
gesneden teen knoflook en dan te nuttigen. Er werd lokale witte of rosé
geschonken van een kwaliteit die thuishoort bij de 33-liter verpakkingen waar
het uitkwam. Niets mis mee, maar meer ook niet. Gelukkig werd er naast deze
wijn ook witte Pineau aangeboden en dat maakte het feest voor mij compleet. De
combinatie van het zoetige van deze drank met geroosterde mossel was zeer te
genieten.
Het op deze manier bereiden van mosselen was voor mij nieuw
en was een redelijk spectaculair gebeuren! Het was dan ook dringen rond de
vuurplaats en iets heel anders dan die grote aluminium pannen op een
fabrieksbrander met groente en witte wijn waarin de mosselen normaliter op dit
soort soirées worden gegaard. Navraag leerde mij dat de “Eclade de moules” een
typisch Charentes bereiding is en naar het Nederlands niet te vertalen valt.
Om iets vòòr tweeën ‘s nachts ging bij mij het licht uit en
van een brommende koelwagen, een vals zingende lokale artieste of enthousiast
meeklappende Fransen heb ik niets meer gemerkt. Het zal wel te maken hebben
gehad met de door mij afgelegde kilometers en de bij de op Samedi Noir
behorende lange files . . . .
* PS de “Rustieke-Campinggids-Frankrijk” is een leuk boekje,
maar de titel suggereert te veel! Zuidelijk van de lijn Bordeaux – Lyon en
oostelijk van de lijn Metz – Marseille zijn geen campings vermeld. De naam
“Rustieke-Campinggids-Frankrijk” zou dus
eigenlijk “Rustieke-Campinggids-van-half-Frankrijk” moeten zijn.
Tot zover. . .
Chris Koot
DrinkenGeplaatst door Redactie vr, augustus 13, 2010 10:02:31
Frankrijk - Conjunctuur 2010
Volgens de ramingen van eind juli van France Agri Mer zou de
oogst 2010 een volume van 47,3 miljoen hectoliter gaan opleveren en daarmee
dicht in de buurt blijven van die in 2009. Tegelijkertijd zijn de verwachtingen
wat betreft de voorraadsituatie vrij gunstig en lijkt de neerwaartse trend van
de afgelopen jaren tot staan te zijn gebracht. Vergeleken met een jaar geleden
waren de voorraden in juli 1,4% kleiner. Niet veel, maar toch. De daling deed
zich vooral voor bij IGP-wijnen (vins de pays). Voor heel Frankrijk namen de
voorraden af met 12%, voor de Languedoc-Roussillon zelfs met 22%. Bij wijnen
met een appellation bleef de voorraadsituatie stabiel. In doorsnee althans,
want de situatie per appellation verschilt nogal.
Opvallend succesvol waren cépagewijnen, vins de pays met de
naam van het druivenras (+30% voor rood en rosé), terwijl die zonder naam van
een druivenras het juist minder goed deden, met uitzondering van rosé (+14%).
In de prijzen werd dat niet vertaald, want die bleven onveranderd. Bij de wijnen
met een appellation was over het algemeen sprake van een prijsdaling ten
opzichte van een jaar tevoren.
Frankrijk - Opbrengstverhoging voor Champagne
In de Champagne lijkt de crisis al weer voorbij. Verkopen en
prijzen stijgen weer na de forse inzinking van het afgelopen jaar. Ook heeft de
Union des Maisons de Champagne besloten de toegestane maximumopbrengst voor de
oogst 2010 te verhogen van 9800 naar 10.500 kilo druiven per hectare. Deze
hoeveelheid ligt overigens nog ruim onder de 13.000 kilo in 2008. De
Champagnehuizen verwachten in 2010 315 miljoen flessen te verkopen, 20 miljoen
meer dan in 2009 en willen de productie daarom weer opvoeren. Wellicht komt de
eerder al bepleite uitbreiding van de appellation Champagne binnenkort ook weer
op tafel.
Frankrijk - Opbrengstverlaging voor Beaujolais Primeur
Voor de komende oogst van druiven voor Beaujolais Primeur is
de toegestane maximumopbrengst verlaagd van 32 naar 25 hectoliter per hectare.
Deze ingrijpende maatregel is getroffen om vraag en aanbod weer in evenwicht te
brengen. Immers, Beaujolais Primeur heeft lang niet meer de magische
aantrekkingskracht die het product ooit tot een commercieel succesnummer
maakte. Afgelopen jaar vond van de geproduceerde 360 duizend hectoliter maar
275 duizend een afnemer. Nog een pijnlijke realiteit: de voorbije 5 jaar
verloor Primeur 50% in volume. Ook met de prijs gaat het niet goed. Vorig jaar
daalde die tot 139 euro per hectoliter tegen nog 157 in 2008, ondanks de
uitzonderlijke kwaliteit van het oogstjaar 2009. De gecombineerde daling in
volume en prijs betekende een omzetdaling met 11 miljoen euro. Als aanvulling
op de volumebeperking zal dit jaar een systeem gehanteerd worden waarbij het
aanbod gegroepeerd aan de markt wordt aangeboden. Nieuw is ook dat producenten
uiterlijk 31 augustus moeten aangeven hoe veel zij als Primeur verwachten te
gaan oogsten. Zodoende is al voor het begin van de oogst bekend wat het volume
zal zijn.
Frankrijk - Andere namen voor Beaujolais?
Binnen de gelederen van de Beaujolais zijn stemmen opgegaan
om op termijn tot een nieuwe benaming voor ‘normale' Beaujolais te komen. De
reden hiervoor is dat veel consumenten alle Beaujolais over één kam scheren en
voor Primeur aanzien. Gelet op de sterk getaande reputatie van die Primeur is
het moeilijk om Beaujolais te positioneren als wijn die niet direct gedronken
hoeft te worden. Aan het INAO is daarom voorgesteld om de appellation
Beaujolais om te dopen tot Coteaux du Beaujolais of Côtes du Beaujolais. Bij
Beaujolais Villages zou de naam van de gemeente toegevoegd kunnen worden, net
zoals dat bij bepaalde Côtes du Rhône Villages gebeurt.
Frankrijk - Nieuwe marketingstrategie Bordeaux
Het CIVB, de overkoepelende brancheorganisatie voor de
wijnbouw in Bordeaux, heeft een marketingconcept gepresenteerd waarmee
Bordeauxwijnen weer, c.q. meer, competitief moeten worden. De nieuwe strategie
om wereldwijd verloren marktaandeel te heroveren en het merk Bordeaux te
herpositioneren draait rond drie categorieën wijn.
- dagelijks plezier en ‘kleine luxe' in het segment Fun
- ontdekkingen met ‘parels' in het segment Exploration
- exclusiviteit met ‘sterren' in het segment Art.
De promotie van Bordeauxwijnen zal zich de komende jaren
concentreren op ‘dragende markten' als China, de VS en het Verenigd Koninkrijk,
terwijl ook ‘onontbeerlijke bastions' als Frankrijk (!), België en Duitsland
niet vergeten zullen worden. Nederland heeft geen prioriteit.
Frankrijk - Muscadet vreest te grote oogst 2010
De Muscadet verwacht dit jaar een grote oogst met een
geraamd volume van 600 duizend hectoliter. Na de erg kleine oogst van 2009 zou
dat goed nieuws hebben moeten zijn, maar helaas. Muscadet kampt al jaren met
ernstige afzetproblemen en zit momenteel opgezadeld met een onverkochte
voorraad van 650 duizend hectoliter uit de jaren 2008 en 2009. Eind dit jaar
komt men dus op 1,2 miljoen hectoliter, terwijl de markt op jaarbasis niet meer
dan 450 duizend hectoliter afneemt. Gelet op de structurele aard van het
probleem gaan steeds meer stemmen op om een deel van de aanplant te rooien.
Teneinde de markt weer te stabiliseren zou tussen de 2 en 3000 hectare
wijngaard gerooid moeten worden.
Frankrijk - Nieuwe appellations voor Touraine
De AOC Touraine, met een aanplant van ruim 5000 hectare in
de departementen Indre-et-Loire en Loir-et-Cher, is een van de grootste
appellations van de Loire. Nog voor het eind van 2010 zullen enkele
aanpassingen van kracht worden. Om te beginnen komen er twee nieuwe
subappellations. Het zijn Touraine Chenonceaux voor zowel witte als rode wijnen
en Touraine Oisly voor alleen witte wijn. Voor generieke Touraine komen er een
paar vereenvoudigingen wat betreft toegestane druivenrassen. Interessant genoeg
komen deze wijzigingen er op aandringen van het INAO, niet op verzoek van de
producenten zelf. Touraine blanc zal voortaan alleen nog maar van sauvignon
blanc gemaakt mogen worden en niet meer van chenin. Voor Touraine rouge komen
er twee mogelijkheden: een fruitige versie met minimaal 85% gamay en een meer
gestructureerde versie met minimaal 50% cot (malbec). Voor Touraine rosé blijft
alles bij het oude. Alle blauwe rassen zijn hiervoor toegestaan, maar
uitsluitend in de vorm van assemblages.
Italië - Oogstprognose 2010
Voorlopige schattingen uit juni voor de opbrengst van de
Italiaanse wijnoogst 2010 gaan uit van een volume van ongeveer 46 miljoen
hectoliter. Dat zou een plus van 5% betekenen ten opzichte van de historisch
lage opbrengst in 2009. Hoewel de waterreserves in de natte winter een goed
niveau bereikten, is het nog afwachten welk effect de zomerwarmte zal hebben.
Achter het landelijke cijfer voor heel Italië gaan overigens de nodige
regionale verschillen schuil. De noordelijke gewesten zullen mogelijk dezelfde
of wat hogere opbrengsten realiseren dan in 2009. Gebieden in Midden-Italië
blijven waarschijnlijk op het bescheiden productieniveau van 2009, met
uitzondering van de Marche waar een hogere opbrengst voor een gedeeltelijke
compensatie van de verliezen in 2009 kan zorgen. De gebieden in het zuiden
(Molise, Campanië, Calabrië, Apulië en Basilicata) zouden alle hun productie in
2010 kunnen zien groeien. De eilanden Sardinië en Sicilië moeten daarentegen
rekening met een teruggang tot nog onder het niveau van 2009.
Italië - Ruchè di Castagnole Monferrato op weg naar DOCG
Piemonte zal er naar verwachting binnen afzienbare tijd een
nieuwe DOCG bij krijgen. Dat wordt Ruchè di Castagnole Monferrato, nu nog in
het bezit van de DOC-status. Het gaat hier om een vrij bijzondere DOC die
betrekking heeft op een ietwat aromatische rode wijn van het zeldzame blauwe
druivenras ruchè uit de gemeente Castagnole Monferrato (provincie Asti) en een
paar aangrenzende gemeenten. Ze liggen in de heuvels ten noordoosten van de
stad Asti. De totale aanplant bedraagt ongeveer 75 hectare, de jaarlijkse productie
schommelt tussen 450 en 500 duizend flessen. Het aantal DOCG's in Piemonte zou
met Ruchè op 10 komen. Reken je Asti en Roero dubbel, met respectievelijk
Moscato en Spumante en met Arneis en Rosso, dan worden het er zelfs 12.
Nieuw-Zeeland - Sauvignon nieuwe stijl gezocht
De regering van Nieuw-Zeeland heeft een bedrag van
omgerekend 6,7 miljoen euro ter beschikking gesteld voor de ontwikkeling van
nieuwe aroma's voor de ‘nationale' wijn Sauvignon Blanc. Het doel hiervan is de
creatie van nieuwe stijlen om de export een impuls te geven en de positie van
Nieuw-Zeeland als internationaal marktleider voor Sauvignon te handhaven.
Sauvignon is in zijn eentje goed voor 80% van de totale Nieuw-Zeelandse
wijnexport. Aan de onderzoekers van Plant and Food Research de opdracht om het
bestaande smaakpalet uit te breiden met meer stijlen, aangezien het huidige
aanbod in stilistisch opzicht vrij beperkt is. Ze zullen daarbij de komende zes
jaar nauw samenwerken met de universiteiten van Auckland en Lincoln, ondermeer
bij de bepaling welke invloeden terroir en vinificatietechnieken hebben. Ook is
het de bedoeling om producenten te voorzien van sensorische meetapparatuur,
zodat ze exacter te werk kunnen gaan bij hun technische ingrepen en dat minder
op gevoel hoeven doen. Opmerkelijk is dat de onderzoekers ook de uitdrukkelijke
opdracht hebben om te zoeken naar smaakstijlen die bij specifieke markten
passen en dan met name de Chinese.
Spanje - Kwaliteit Rioja 2009 officieel beoordeeld als ‘zeer
goed'
De consejo regulador van de DOCa Rioja heeft aan het
oogstjaar 2009 de kwalificatie ‘zeer goed' verleend. Dat is gebeurd op basis
van het proeven en analyseren van welgeteld 4216 stalen op een totaal
oogstvolume van 297,76 miljoen liter wijn. 2009 is daarmee het vierde
opeenvolgende jaar dat deze beoordeling kreeg na het ‘uitstekende' duo 2004 en
2005.
De productie in 2009 was even groot als in 2007 en iets
hoger dan in 2008. De groeicondities waren over het algemeen gunstig. Plukken
gebeurde tussen 27 augustus en 26 oktober.
Een belangrijke factor voor de uiteindelijke kwaliteit was
de hittegolf in de zomer, waarbij het kwik tot boven de 35 graden steeg. Regen
in september zorgde voor de gewenste balans, maar niettemin wordt 2009
gekenmerkt door hoge alcoholpercentages en hoge concentratie van polyfenolen
die voor veel kleur en veel tannine gezorgd hebben. De gemiddelde hoeveelheid
alcohol bedroeg 13,8%, de kleurindex 11,33 en totale polyfenolenindex 59,71.
Voor alcohol en polyfenolen waren dat recordwaarden sinds
2000.
Spanje - Erkenning voor ijswijn in Penedès
Penedès in Catalonië heeft officiële goedkeuring gegeven aan
een nieuwe herkomstbenaming (DO) voor ijswijn in de vorm van Vino Dulce de
Hielo (Castiliaans) of Vi Dolç del Fred (Catalaans). In meer dan een opzicht is
hier sprake van een primeur. Om te beginnen voor Spanje, maar ook voor Europa.
Het gaat hier namelijk om de eerste Europese herkomstbenaming voor ijswijn die
kunstmatige bevriezing van de druiven toestaat. In traditionele ijswijnlanden
als Duitsland, Oostenrijk en ook het niet-Europese Canada is dat niet
toegestaan en mogen de druiven alleen door vorst bevriezen. In de mediterrane
Penedès wordt echter maar zelden een temperatuur van ver genoeg beneden het
vriespunt bereikt. Toegestane druivenrassen daar zijn chardonnay,
gewürztraminer, malvasia, moscatel, riesling, sauvignon blanc en, opvallend,
merlot. De druiven voor deze Catalaanse ijswijn moeten minimaal 240 gram suiker
per liter bevatten. Voor de gerede wijn geldt de ruim geformuleerde eis dat die
tussen 70 en 150 gram restsuiker per liter moet bevatten bij een alcoholgehalte
tussen 9,5 en 13,5%. De nieuwe DO gaat in met terugwerkende kracht vanaf de
oogst 2009.
Bron: wijninfo.nl
