Martin de Baat

Martin de Baat

Avocado!

Columns van MartinGeplaatst door Redactie vr, maart 17, 2017 09:03:03

Avocado: culinaire hype en oogverblindend lekker

Supermarkten verkochten er vorig jaar 60 miljoen, een Nederlands record. Fitnessgoeroes zweren erbij en het nieuwe Amsterdamse themarestaurant The Avocado Show telt vlak voor de opening al 1500 reserveringen. De avocado is een culinaire hype.

Op het menu: uiteraard guacamole. Maar wel in alle soorten en maten: gemengd met geitenkaas, curry en pikante wasabi. Ook op de kaart: avocadosoep, -patat, -smoothies en -ijs. Blikvanger: avocadoburgers, waarbij helften van de tropische vrucht de gebruikelijke broodjes vervangen.

Cheeseburger Avocado Bun by Fooddeco © rv


Het nieuwe Amsterdamse themarestaurant The Avocado Show speelt niet alleen handig in op de enorme vraag naar de avocado, het serveert het gifgroene genot ook in een bijzonder culinair jasje. Een trendy combinatie die al 1500 reserveringen opleverde en die tevens de aandacht trok van een leger journalisten van internationale lifestylemagazines als Elle, Munchies en Condé Nast Traveller. Maar het meest bijzonder is dat er nog voor de opening – deze week - al meer dan 30 aanvragen uit het buitenland kwamen om de formule over te nemen en een franchise te mogen beginnen. Mede-eigenaar Ron Simpson: ,,Bizar. We gaan kijken wat we met die interesse gaan doen. Zo veel belangstelling hadden we nooit verwacht.''

Hoofdrol

Zijn verklaring voor de populariteit van zijn onderneming: The Avocado Show is het eerste restaurant waarin de vrucht in alle gerechten de hoofdrol speelt. ,,Op Bali heb je een café, in New York een avocaderia met wat pannenkoeken en snacks, in Nieuw-Zeeland brouwen ze speciaal bier. Maar een restaurant was nog nergens. En dat terwijl het product zich fantastisch leent voor een compleet viergangenmenu. Want de avocado is niet alleen enorm fotogeniek, maar ook veelzijdig en gezond.''

Juist die laatste eigenschap en het feit dat populaire fitnessgoeroes zoals Fajah Lourens (schrijfster van Killerbody) en foodies als Rens Kroes erbij zweren, zorgt ervoor dat de verkoop het laatste jaar is geëxplodeerd. De Nederlandse supermarkten verkochten in 2016 ruim 60 miljoen exemplaren. Een stijging van ruim 30 procent ten opzichte van het jaar daarvoor, aldus Nature's Pride, Nederlands grootste importeur die vooral zaken doet met telers uit Chili, Peru en Marokko. Ter vergelijking: onder invloed van de voortdurende gezondheidsrage steeg de verkoop van ander fruit - zoals sinaasappels en peren - in diezelfde periode met slechts 7 procent.

Over de voedzaamheid van de avocado - met zijn crèmeachtige structuur zo'n 250 calorieën per stuk - zegt Nature's Pride Jan Willem Verloop: ,, Er zijn vele soorten avocado's. De belangrijkste variëteit is de Hass, herkenbaar aan de donkergroene tot bijna zwarte en geribbelde schil. De Hass heeft de meeste smaak, romig en nootachtig. Daarnaast heb je nog de Fuerte en Pinkerton met groene en gladdere schil. Het vetgehalte is hoog. Maar het gaat om goede en onverzadigde vetten. Behalve die vetten bevat de vrucht ook nog de broodnodige vitaminen B en C, eiwitten en mineralen.''

Foodstylist Colette Dike van Fooddeco.nl bedacht het 'Avocado' © rv

Vanwege de grote vraag naar ideeën voor andersoortige gerechten kwam foodstylist en receptenbedenker Colette Dike van Fooddeco.nl met haar boek Avocado. Het blijkt een culinaire ode aan de groene eyecatcher. Gestapeld, geschaafd, gekruld, in vormen van mini-roosjes, bekleed met kleurige kruiden. Of vermomd als noedels, spaghetti, friet en tartaar; de avocado blijkt in Dike's boek de diva van de fruitschaal.

Dike: ,,Het is een uiterst fotogenieke vrucht die daardoor nu op Instagram in opmars is. Het mooie: met een paar handige trucs kom je al een eind. Ga aan de slag met een dunschiller of een meloensteker en je maakt de meest fantastische creaties. En pep daarna de smaak op met bijvoorbeeld zeezout, chilivlokken, sesamzaad, komijn, paprikapoeder of limoen. Laatste rage: het schaven van de pit of schil in sauzen of over salades.'' Groot nadeel van de avocado - snijd hem voor opening rondom de pit door en draai de twee helften van elkaar af - is dat het vruchtvlees snel verkleurt.

Tips

Hier heeft Dike handige tips voor: ,,Zuren voorkomen dat het gerecht bruin wordt. Ik gebruik hier soms limoen- of citroensap voor, maar je kunt je avocado ook besprenkelen met sushi-azijn. Bij het kiezen van een avocado komt het aan op gevoel. Knijp met beleid om te voelen of hij zacht genoeg is. Van zo'n beurse bende heeft niemand plezier.''

Bron: de Stentor



  • Reacties(0)//www.gastheerschap.com/#post1496